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下記の15品のおまとめにて
【ピリ辛ねぎ味噌焼きおにぎり】／コチュジャン＋味噌
を1品掲載して頂きました。

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#掲載

久しぶりにおやつ作り。

頂いた甘酒を砂糖がわりに作ったシンプルプリン。

優しい甘さが美味しいプリンになりました。

私事ですが嬉しいことに♪

cottaアンバサダー 第1期生に就任致しました。

たくさんの応募の中から選んで頂きありがとうございます。

新潟にいた頃、スイーツを数年程習いました。

まだ今のようにラッピングやお菓子の型や材料があまりなくお世話になったのがcottaでした。

これからInstagramを通じてcottaさまの魅力をお料理やお菓子などでお伝え出来るよう頑張ります。

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以前ブログにあげたレシピをNadiaに記載しました。

わさびときゅうりの組み合わせ美味しいですよ。

ぜひ(^^)

村越仁美

ポリ袋で作るきゅうりのわさび漬け#簡単#食材1品

きゅうりとチューブわさびで作る簡単レシピ！麺棒でたたいて簡単にポリ袋で作るので洗い物なしで手軽にできます。常備菜にも良いですよ。

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きゅうり

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先週の土曜、朝活してきました。

向かった先は、渋谷ヒカリエにあるd47食堂

発酵デザイナーの小倉ヒラクさんによる発酵スクール

「青森の家庭発酵食品『ごど』作りワークショップ」に行ってきました。

ごど を教えてくださったのは、

十和田大好き♡矢部聖子さん

ごどってなあに？

十和田を中心とする青森県南部の各家庭に代々伝わる発酵食品

納豆に麹を混ぜてしばらく発酵させると、麹の旨味や甘味、さらに乳酸発酵の酸味が加わり、納豆に複雑な発酵フレーバーが加わった強烈な味に！

納豆とまた違いそれもまた美味しいんです。

｢納豆×麹×乳酸菌』の究極の発酵レシピ。

青森の食の深さを感じ、学びたいと思った時のご縁。

津軽、南部、下北それぞれに食の文化があり、南部のごども一部の地域のものなので初めて知りました。

自分なりのごどを作る為

①利きごど？！ごどの食べ比べ

2つの家庭のお母さんがつくるごどの食べ比べ。

時間をおいたり、塩を控えたりで風味も食感も変化！

ゆで汁多めとか塩少なめとかその家庭それぞれなのが郷土料理って感じです。

②矢部さんによる実演&ワークショップ

火を使わない、混ぜるだけの調理でmyごどを！

出来上がったごどは、保存容器に入れて持ち帰り。

材料は、納豆+塩+麹+大豆のゆで汁です。

納豆は市販のもので良いそうです。

今回は47食堂が十和田の大豆で作った手作り。

麹は五味醤油、塩は天日干しの塩

最後は、十和田の食材を使用した贅沢な朝ごはん。

山菜あり、十和田の味噌で作ったお味噌汁あり

十和田のお米で炊いたごはんと十和田尽くし。

ごどの塩味がごはんにのせると更に感じるのが不思議でした。

私もごどを教えて頂いたので継承者になりました。

これから納豆色々変えてmyごとを探していきたいと

思います。

ヒラクさん、聖子さん、ご一緒した皆様ありがとうございました。

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ごど

発酵食品

青森の伝承料理

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旨みたっぷりきのこのディップ

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舞茸  １／2パック

しめじ  2／3パック

椎茸    2 個

おろしニンニク 大さじ１／2

オリーブオイル  大さじ1

白ワイン  大さじ1

塩  適量

胡椒  適量

クリームチーズ  80g〜100g

パセリ  適量

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下準備

舞茸としめじをほぐします。

椎茸は、はさみで縦に4分割にします。

（しめじと椎茸の根、軸は、ハサミで切る。)

椎茸の軸もいれます。

フライパンで炒める。

①フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと香りを出し、香りがでてきたらきのこを入れて炒めます。

②きのこに油が馴染んだら白ワインを入れ、アルコール分と水分をしっかりとばし、塩、黒胡椒を入れ炒め和えし、火を止めます。

フードプロセッサーで合わせる。

きのこの粗熱がとれたら、フードプロセッサーにきのこを入れ粗みじんにし、クリームチーズを加え、きのこの食感が少し残るくらいまで撹拌する。

冷蔵庫に入れ盛りつけて出来上がり。

器に入れて冷蔵庫で冷やし、彩りにハサミでパセリを細かく切りのせ盛りつけて出来上がり。

POINT

きのこは、合わせて80g〜100gくらいで。

きのこは、形が残るくらいがポイントです。

パセリは、お好みで。

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きのこ

おつまみ

食育推進全国大会 inやまなし

6月29日＆30日の2日間、昆布大使として昆布PＲのお手伝いをして参りました。

日高昆布と真昆布のお出汁の試飲。

味比べなどたくさんの方にお試し頂きました。

山梨の方は、ご自宅でお出汁を引いてらっしゃる方が多く、日高昆布率が高いようで、日高昆布の方が"美味しい"と馴染みのある方が美味しく感じる方も多く地域性を感じました。

昆布クイズは、子供用、大人用とご用意。

全問正解は、子供さんには、昆布のお菓子。

大人用は、数種の昆布が入った豪華な景品つき！

正解に向けてお子様の頑張ってる姿が可愛かったです。



ご来客下さった皆様、ありがとうございました。

ご一緒した皆様、おつかれ様でした。

昆布出汁は、2日間で1030名の方に味わって頂きました。これをきっかけに昆布に興味を持ってくださる方々がたくさん増えますように。

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甲府旅

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新潟へ行った時、DHC酒蔵様へお伺いしました。

昨年レシピブログ様で行われた

「日本酒なのに生？生酒のみくらべイベント」に

参加させて頂いた時、DHC酒蔵の担当者の方にお声をおかけし、アポイントをとり、普段行われていない酒蔵ですが特別に見学を許して頂きました。

↑DHC酒造のオールラインナップ！

DHC酒造とは？

場所は、新潟市北区。

豊栄駅から歩いて15分くらいの場所にあります。

DHC酒造の前身の小黒酒造は1908年に創業。

2016年10月に「小黒酒造」から「DHC酒造」へ変わりました。

創業110余年の蔵を引き継ぎ、製造部は5人体制。

若い世代が中心という若い蔵人を育てている蔵でもあります。こちらの蔵には、総責任者の杜氏がいないとのこと。古い慣習や観念にとらわれず若い人達の発想や意欲や力を思う存分発揮できる環境にという社長の思いからだそうです。

それでは、見学の様子を！

（工程の文章は、DHC酒造さまのHPより抜粋して引用している部分もあります。)

酒蔵工程

①洗米・ 浸漬（しんせき）

その年の米の出来によっても左右される米の吸水率を均一にするため、秒単位で調整可能な最新洗米機を導入。（品種・水温・精米歩合・麹に合わせて理想的な吸水率に。）

②蒸米（じょうまい）

蒸米の硬軟調整ができるスーパーヒート蒸気。

「外硬内軟（がいこうないなん）」の蒸米に仕上げることで、良い麹造りへとつながるそうです。

今回は、酒造りが終わっていたので中を見せて

頂きました。

一番下の写真は、擬似米。

これを1番下に敷き均等に蒸すそうです。

③麹造り

麹造りは良質な酒をつくる要。

手間を惜しむことなく、40℃以上の麹室で人の手によって麹が培養されます。

一粒一粒、ていねいに米をほぐしていきます

麹室の写真を撮影させて頂きました。

④酒母（しゅぼ）造り

「酵母」を育てる工程。

麹の酵素活性、麹米の溶け具合、酒母の泡立ちを見ながら酵母の増殖に最適な温度を見極め、仕込みの時を待つそうです。

③3段仕込み

米の溶け具合、温度上昇を見守り、酵母に最適な環境を保つ。蒸米が均一に分散してもろみタンクに投入できる搬送設備を導入しています。

温度計を使用し、温度管理がしっかりされてます。

④もろみ発酵～ 上槽（じょうそう）

じっくりと香味をつくりあげるのに最適な、精度の高い発酵温度管理ができるサーマルタンクを使用。その後、最適なタイミングでもろみを絞り、粕と清酒に分ける。（ここの部分はお写真がないのでお借りしました)

⑤瓶詰め

運良く瓶詰めしているところにお伺いできました。

こちらは、ゴミなどないかチェックする灯。

使用の仕方を教えて頂きました。

⑤火入れ

少しずつ温度を上げることで香り高い味わいを保ち、火入れ直後に瓶詰め、もしくは瓶詰め後に1回のみ火入れをおこないます。

DHC酒造は、タンクメインじゃなく瓶詰して保存をしているそうです。

⑥熟成・貯蔵

火入れ後、鮮度を保つために低温貯蔵。瓶詰めして－4℃の氷温熟成により、酸化を防止するとともに、まろやかな味わいに！

DHC酒造は、近代的ですが人力は人の手が必要な部分に傾注されてるそうです。

私が春に蔵見学したところは、昔ながらの酒蔵でしたので木桶仕込み。DHC酒造は、ハイテクな部分あり、他を周ったからこそまたその違いを知る事ができとても勉強になりました。

お酒への愛情は、どちらもいっぱい！！

ワイングラスでおいしい日本酒アワードにも選ばれているそうです。

タンク

試験室

保管している冷蔵庫

嬉しい事に冷え冷えの原酒を飲ませて頂きました。

スッキリして飲みやすく美味しいお酒。

度数は高いので後ほど喉にきますがなかなかない貴重な体験をさせて頂き感謝です。

４種類試飲させて頂きました。

わかります？

なんと新しいお酒をご用意下さったんです。

仕込み水もいつもご用意がないそうですがタイミング良かったのでとご用意下さいました。

 

右から私の感想も！

悠天 純米吟醸［氷温熟成］絶妙なバランスで飽きのこない香りよいシャープなお酒

嘉山 純米吟醸 無濾過生原酒  ふんわりフルーティでしっかりした味の感じもしました。

越乃梅里 純米吟醸 気品のあふれるお酒

越乃梅里 大吟醸原酒［越淡麗 磨き35％］

華やかな香りと美味しさが広がります。

こんな高価なお酒のご用意もありがとうございます。

 

お土産と購入したお酒。 

お洒落な手ぬぐいもステキ。

お酒に思いを馳せながら楽しませて頂きます。

日本酒の奥深さを知る事ができ、蔵の中のお酒の良い香りに包まれて幸せな蔵見学でした。

今回の見学は、新潟に14年住んでいたのに酒蔵見学ができずにいたことが心残りで新潟へ行く時に機会があったら酒蔵見学をして新潟のお酒を深く知りたいという思いがありお願いした事でした。

快くお引き受けくださり、あたたかく迎えてくださった事に感謝します。

皆さま、とてもあたたかく親切で素敵な方々ばかり。

そのお人柄を反映するような美味しいお酒を飲んでファンになりました。

蔵の皆様、機会を見つけてまた遊びにお伺いさせて頂きます！すてきな機会をありがとうございました。

そしてご縁を下さったアイランド（株）の皆様ありがとうございました。

DHC酒造には、昔ながらの朝日晴などもあります。

蔵見学は出来ませんがここでもお酒を購入できます。

ぜひここの蔵のお酒を召し上がって頂きたいです！

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