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料理研究家の村越仁美です。

簡単、時短、食材少なめをメインなお料理たまにおやつをご紹介しています。


次へと繋げたい津軽の冬のふるさとごはん。
【けの汁】
津軽の七草粥とも言われてます。

我が家の”けの汁”は、大豆をそのまま入れますが本来であれば、大豆をすり潰したり、刻んだりして入れるそうです。
大豆も金時豆だったり家庭により様々。

お正月料理のひとつとして年末に作ります。
今回もたくさん作りました。
昔と違い部屋が暖かく悪くなりやすいので
大豆以外を切った後、数日分袋で小分けして
大豆とセットし、その都度、おだしと味噌を溶き頂いてました♪

どこか懐かしさも感じる栄養豊富なふるさとごはん。帰省しにくい今なのでふるさとごはんを懐かしむ方にも届いたら嬉しいです😌

器・箸：津軽塗
箸置き：津軽びいどろ

津軽の郷土料理　けの汁

【材料と分量】
（４人分）

⏰調理時間：40

・大根　　　　　 　1/4本（250g）
・にんじん・小　 　 1本(100g)
・ごぼう 　　　　　1/2 本 
・ぜんまいの水煮　　50g
・ふきの水煮　　　　50g
・干ししいたけ　　　4枚
・板こんにゃく 　　１枚
・高野豆腐　　 　　１枚
・油揚げ　　　　  １枚
・大豆 （水煮または蒸し）　100g
・だし汁　1200m（l
・みそ　　大さじ6

【作り方】

____________________________

🥣下準備

…............

☑︎干ししいたけは、ポリ袋に入れ、一晩水につけ冷蔵庫で戻す。

☑︎高野豆腐は、ぬるま湯につけて戻す。

☑︎油揚げ、熱湯にくぐらせ、油抜きをする。

☑︎板こんにゃくは、下ゆでする。

それぞれ5mm角に切る。

☑︎大根、にんじんは、5mm角に切る。

☑︎ごぼうの皮を包丁の背でこすり取り、5mm角に切って水にさらす。

☑︎ぜんまいの水煮、ふきの水煮は、5mm幅に切る。

🍲煮込む

….............

鍋にだし汁を入れ、Aを加え、火にかける。

（干し椎茸の戻し汁も加える。）

煮立ったらアクを取り、中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。

🧂味つけする

…............................

具材がやわらかくなったらみそを溶き入れ

大豆 （水煮または蒸し）を加え、約１０分煮込み味を含ませ、仕上げる。

　　　　　　　　　　　　　

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津軽の郷土料理

明けましておめでとうございます。
本年も引き続きよろしくお願い致します。

お正月は、いかがお過ごしでしたか？
我が家は、実家に帰らず自宅で新年を迎えました。

今年も料理を作ってくださる皆さまとご家族の笑顔のきっかけとなれるように。
そして地域にあるおいしい食材やステキな伝統工芸品などを知って頂くきっかけとなり、次の世代へ繋いでいけるように。
日々発信していけたらと思っています。

いつも拝見して下さりありがとうございます。
皆さまが健やかで幸せな一年となりますように。

本年もよろしくお願い致します。

村越仁美
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今年のおせちも昨年とほぼ同じラインナップ。母が年末に送ってくれたふるさと便にホタテが入っていたので昆布締めに。
黒豆の金粉は、夫の金沢土産。
一口昆布や昆布締めの昆布は、お世話になっている築地の吹田商店さんのもの。
今年は、黒豆好きな夫の為にお高めでしたが築地の三栄商会さん丹波の黒豆を購入しました。
色々なコラボをさりげなく〜。

❁一の重
・紅白なます
・伊達巻
・栗きんとん
・かまぼこ

❁ニの重
・数の子
・えびの旨煮
・一口昆布
・金柑

❁ワンプレート
・黒豆煮
・塩麹の煮豚
・ほたての昆布締め
・酢だこ

🍶長野　大信州　生発泡酒　にごりざけ
鋭いキレのある辛口な味わいな食中酒。
おせちとの相性ピッタリです

他にも頂きやすいようにワンプレートで盛りつけました。同じ食材でも器やテーブルクロスの色味を変えるとグッと雰囲気が変わりますよ。
※おせちの盛りつけは、割り切れない奇数が良しとされてます。プレートに入りきらないのであえて偶数なものもあります。

津軽金山焼：須恵器のグレーな器と田作りの器
有田焼:黒豆の小皿
ガラスの器：100均＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

白の器:有田焼

器スポンサー：まるぶん
黒豆のお皿は、以前購入したもの。
田作りの器：100均ワンプレートは、高低差を意識する。
食器棚や100均にも見渡すと使えそうなものがあるかと思います。
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伊達巻と蒲鉾は、市販のものを。
中に笹や敷紙を敷くとまた違った雰囲気が楽しめます。

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どこかほっこりなお料理を目指しているのでこのラインナップは、嬉しいです。

今年は、コロナ禍の状況で不安な毎日でこの一年は、時が流れるのが早く感じました。
そして今までの日常の有り難さを痛感した年でもありました。

今も尚、最前線で戦ってる医療従事者の方々に感謝です。


このような状況でおうちごはんが増えたのではないかと思います。
拙いレシピですが皆さまのおうちごはんに少しでもお役立ち頂けたなら嬉しいです。

今年は、おかげさまでたくさんのご縁を頂き、毎日が忙しい日々でした。
本に携われたり、伝えたい一つの器に携われたり、ライターをさせて頂けたり複数の賞を頂けたり、アンバサダー複数のご依頼頂けたり。
何よりも活動目的である地域のすてきを伝える事に携わらせて頂けたことに感謝です、
私がここまで頑張れてるの応援して下さる皆様。そしてご縁を下さった企業さま、友人のおかげです。

皆さま、今年もブログにお越し頂き
ありがとうございました。

まだまだ余談を許さない毎日。
どうぞお健やかでよいお年をお迎えください。

2021年も引き続きどうぞよろしくお願い致します。

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ひっぽのへそ大根レシピコンテスト伝承されているそれぞれの想い出あるふるさとごはんを繋げていきたいという料理家としての思いがあり、このコンテストを見つけた時にすぐに応募させて頂きました。

関係者の皆様、たくさんの応募の中より選んで頂きありがとうございました。
おかげさまで今年の良い締めくくりとなりました。

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年末の冷蔵庫・冷凍庫整理料理♪

【超高圧力鍋でビーフシチュー】
牛すじ肉が冷凍庫にあったのでビーフシチューを作りました。
超高圧力鍋魔法のクイック料理 片手圧力鍋 3.0Lを使うと
加熱時間が少なくとろとろな牛すじ肉になります。

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使用している圧力鍋の詳細は、下記へ。

材料は、市販のデミグラス缶を使用したのでそちらを参照し、ほぼ表記通りに作成してます。

今回は…
牛すじ肉の下処理の方法などや工程をご紹介。

❶牛すじ肉の下処理（ゆでこぼし）
圧力鍋に牛すじ肉（500g）とたっぷりな水を入れ、火にかけます。沸騰したらアクを取り火を止めざるにあげる。

ボウルに水をはり、牛すじ肉を入れ表面のアクを洗い流す。（ふた無し。)水を替え、再度繰り返しざるにあげる。

※この時、鍋もキレイに洗う。

❷ 牛すじ肉の下処理
（薬味を入れて茹でる。）

圧力鍋に牛すじ肉・使用する人参の皮・セロリの葉（1本分）しょうが薄切り３枚・
酒大さじ２を入れ、水を浸るほど入れ、ふたを閉める。

超高圧140のところに合わせ５分程加圧し、ピンが下がるまで放置。
蒸気マークに移動させふたをあける。
☑︎この時点で牛すじ肉の柔らかさを確認。
硬そうな腱や筋の部分が固い時は、追加加圧（１～２分程）
☑︎ざるにキッチンペーパーをのせ濾す。
ゆで汁５００㏄を使う。
※余ったものは、スープなどにご使用下さい。

❸野菜などと共に茹でる。

牛すじ肉・人参・玉ねぎ・じゃがいもの順で入れ、先ほどのゆで汁を入れた分量の水・ワインを入れ、高圧80に合わせ１分加圧し、火を止め、放置する。ピンが下がったら蒸気マークに移動させ、ふたをあける。
※じゃがいもの煮崩れが気になる方は、ここでじゃがいもを一度とり出し最後に入れる。

❹調味料を加える。
調味料やバターを加え、煮詰めて塩こしょうで味を調え、火を止める。牛すじ肉とろとろなビーフシチュー出来上がり♪
冷凍保存のブロッコリーをレンジで温め添えました。

☑︎圧力鍋の圧は、お鍋によって変わります。
ご自分の圧力鍋の使用方法や圧力をお確かめの上、時間をご調整ください
☑︎牛すじ肉と牛肉のかたまり肉をダブルで入れるととろとろ感と食べ応えのある肉感がプラスされます。
☑︎セロリは、ねぎの青い部分で代用できます。

超高圧圧力鍋とは？

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ワンダーシェフ公認アンバサダーをしております。

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今年も昨年に引き続き帰省しないのでなんだか師走感なくでもやることいっぱいで
気持ちばかり焦ります。

静岡野菜の美味しいセルリーを使用して食材2つで作る主菜のご紹介です。


第２期静岡クッキングアンバサダーとして参加させて頂くことになりました。
静岡野菜を美味しく食べる旬野菜の簡単レシピを発信していきます♪


静岡クッキングアンバサダー

12月のお野菜
静岡産セルリーとブロッコリー🥦

豚肉とセルリーのオイスター炒め

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