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おうちdeごはん ときどきおやつ 

カラダ想いのおうちごはん。身近な材料で簡単にからだに優しい家庭料理レシピ

こんにちは。お立ち寄り頂きありがとうございます。料理研究家の村越仁美です。2006年に9月にブログ運営を始めて16年めに突入しました。これも支えて下さる皆様のおかげです。いつもありがとうございます。これからもどうぞよろしくお願い致します。暮らしニスタさまで担当 ... 続きを読む
こんにちは。
お立ち寄り頂きありがとうございます。

料理研究家の村越仁美です
2006年に9月にブログ運営を始めて16年めに突入しました。

これも支えて下さる皆様のおかげです。
いつもありがとうございます。
これからもどうぞよろしくお願い致します。


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暮らしニスタさまで担当した記事が公開されました。カルディで今人気&話題の商品をご紹介しました。手軽に楽しめて、おうちにいながらレストランやカフェの気分を味わえるものばかり。ぜひ取り入れて、おうち時間を楽しんでくださいね。

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こんにちは!本日のレシピ。かぼちゃのポタージュ。甘酒を入れ、加賀野菜のうつぎかぼちゃで作りました。温かくても冷たくてもおいしいポタージュ。かぼちゃは、お好みのものでどうぞ。レシピブログに参加中♪甘酒でやさしい甘さ。かぼちゃのポタージュ【材料と分量】うつぎ ... 続きを読む
こんにちは!
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本日のレシピ。

かぼちゃのポタージュ。

甘酒を入れ、加賀野菜のうつぎかぼちゃで

作りました。

温かくても冷たくてもおいしいポタージュ。

かぼちゃは、お好みのものでどうぞ。

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甘酒でやさしい甘さ。かぼちゃのポタージュ

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IMG_7734【材料と分量】

うつぎかぼちゃ…200g

玉ねぎ…1/4

…1カップ

【A】牛乳…100cc

【A】甘酒…100cc

鶏がらスープの素(粒状)小さじ1

塩、こしょう各少々


【下準備】
かぼちゃと玉ねぎを千切りにする。

【1】圧力鍋にかぼちゃ、玉ねぎ、水、鶏がらスープをいれ、圧力鍋を超高圧にして1分加熱。
ピンが降りたらふたをあける。
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【2】ハンドミキサーorフードプロセッサーで滑らかになったら止める。
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【3】Aを入れる。

塩、胡椒で味を整える。

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MEMO

✔️鶏むね肉に塩麹をしっかり揉みこむ。

✔️鶏むね肉を焼く時、焦げないよう注意する。


✔️レシピサイトNadiaにも記載しています。

お気に入り&保存してくださると嬉しいです。


____________________________

私が使用している圧力鍋

魔法のクイック料理 ZQシリーズ

片手圧力鍋3.0L(ZQSA30)

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こんにちは!お立ちより頂きありがとうございます。本日のレシピ。味噌と甘酒のW発酵調味料を使って豚こま切れ肉とししとうを炒めました。ししとうに含まれるβカロテンは油と一緒にとると吸収率が高まります。豚肉と一緒に炒めて、美肌効果をアップ⤴️✨レシピブログに参 ... 続きを読む
こんにちは!
お立ちより頂きありがとうございます。

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本日のレシピ。

味噌と甘酒のW発酵調味料を使って

豚こま切れ肉とししとうを炒めました。


ししとうに含まれるβカロテンは

油と一緒にとると吸収率が高まります。

豚肉と一緒に炒めて、美肌効果をアップ⤴️✨


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豚肉とししとうの甘酒みそ炒め

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私が使用しているフライパン

アンバサダーをつとめているワンダーシェフ 様のもの。

LARAMIE(ララミー) フライパン20cm
見た目もカッコよく丈夫なフライパンです。


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こんにちは。お立ち寄り頂きありがとうございます。来年のための今年の梅仕事記録。手仕事って作るまでハードル高く感じるけれど作業は、始めてみると楽しい〜。今回使用した梅は、豊後梅。青森よりお取り寄せ致しました。青森の完熟梅の時期は、遅く届いたのは、7月23日でし ... 続きを読む
こんにちは。
お立ち寄り頂きありがとうございます。

来年のための今年の梅仕事記録。
手仕事って作るまでハードル高く感じるけれど作業は、始めてみると楽しい〜。

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今回使用した梅は、豊後梅。
青森よりお取り寄せ致しました。

青森の完熟梅の時期は、遅く届いたのは、
7月23日でした。
今回は、4キロ漬けました。

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ジッパー付ビニール袋で作る梅干し


▶︎塩漬けの時用意するもの

・ジッパー付ビニール袋Mサイズ

・梅干しの大きさによりLサイズになる場合もあります。

・梅1キロ

・塩180g(18%)で作りました。

・大きめのボウル

・バット


保存性を増したい時

・ホワイトリカー 35 50ccほど

・梅酢も可


▪️塩分目安

13〜15%くらい

食べやすく、保存性もよく。

バランスがよい。

18〜20%くらい

昔ながらの梅干し。

塩分は強いが、保存性が高い。


▪️工程目安

6月中旬:梅干し用の梅が出回る。

塩漬け

6月下旬:赤じそが出回る

赤じそを入れて漬ける。

7月下旬:3日晴れるタイミングで土用干し。

もしも途中で雨が降る時は、晴れるまで

梅酢に戻す。


---------------------------------------------


【下準備】

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▶︎梅は、洗ってざるにあける。

あくが気になる方は、2〜3時間漬ける。

▶︎キッチンペーパーで優しく水気をふく。

▶︎ヘタを竹串で取り除く。

※黒ずみや損傷があるものは、取り除く。


------------------------------------------------

塩漬け】

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※写真は、2日経過したもの。


梅と塩(ホワイトリカー)を交互に入れる。

空気を抜きながら袋をを閉じる。

ホワイトリカーは、入れなくても良いですが入れた方が痛みにくいです。

塩分控えめの時は、特に入れる事をオススメします。

梅全体に塩がいきわたるようなじませる。

完熟梅は、痛みやすいので梅が傷つかないよう軽く押しながら空気を抜く。

袋を平らに寝かせる。

 袋から液漏れすることがあるので、袋を2重に。受け皿を用意するのがおすすめ。


▶︎梅酢が上がるまで…

1日、表裏、上下、袋を1日2〜3回程度返す。

塩や梅酢がまんべんなくまわるよう袋を軽くゆすり、その都度袋内の空気をできるだけ抜く。

▶︎梅酢が上がったら…

土用干しまで1日1回表裏を返す。


梅仕事に入る時期にもよりますが
およそ2週間くらいで土用干しに入ります。


※重しについて…

梅と同じ重さが必要と言われています。

塩、1キロの袋など。


今回は…

重石の代わりに2袋上下に重ねました。

漬けこみは、1週間程度。


------------------------------------------------

【赤じそ漬け】

赤じそを加える。

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梅を漬け2日〜3日梅酢が上がった所から…。


▶︎用意するもの

塩漬けの梅 2kgに対しての量

・しその葉‥‥1束(300g

・しその葉をもむ為の塩‥‥50

 しそに対して1718%ほど


❶葉を摘み取る。緑色のものは、外す。

よく洗って水気を切り、ふき取る。

❷①をボウルに入れ、塩の半量を振りかける。

全体になじませしばらくおく。

しんなりしてきたら両手で強く押すようにしてよくもみ、絞って水分を捨てる。

残りの塩をもみ込みさらに水分を捨てる。

❸梅酢を1CUP(200ml)ボウルに入れほぐす。

❹③を塩漬け梅、2袋に均等に入れ、1日1回反対に返す。

※10日〜2週間ほど漬けこむ。


---------------------------------------------

【天日干し】

▶︎ 用意するもの。

干し網ネットや梅干しザル(フード付きがオススメ)


 土用干し1日目

間隔を空け梅をザルなどに並べる。

同様に、赤じそは、絞って広げ1枚ずつ並べる。

1日2回午前、午後と上下反対に返す。

梅酢もボウルや瓶などに入れ1日目だけ干す。

梅酢に戻す。(柔らかく仕上がります。)

※キッチンペーパーを下に敷くと網につきにくく返しやすくなります。


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 土用干し2日目

間隔を空け梅をザルなどに並べる。

同様に、赤じそも広げ1枚ずつ並べる

赤じそは、乾燥に時間がかります。

パリッと乾燥するまで干します。

1日2回午前、午後と上下反対に返す。

そのまま夜露にあてる。


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土用干し3日目

間隔を空け梅をザルなどに並べる。

1日2回午前、午後と上下反対に返す。

皮の表面にしわが寄り、果肉が軽くつまめるくらいの柔らかさになれば完成。


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保存容器に入れて冷蔵庫へ。

そのまま放置するとしっとりしてくるので注意。


☑︎初めての方に向けての目安

塩漬けする前に梅を図りその半分くらいの重さまで干す。

☑︎お日様の加減や梅の大きさにより、早めに取り込むときもあります。

☑︎途中で雨が降る時は、梅酢に戻します。


【保存方法】

▶︎梅酢に漬けずに保存する方法

色は控え目になる。

果肉はしっとりとした食感。

酸味が控え目で、全体的に丸い味になります。


▶︎梅酢と一緒に保存する方法

赤紫蘇の色が映えるようになる。

果肉のみずみずしさが強くなる。

梅酢に漬けず保存した場合より、酸味が出る。


☑︎梅酢は、日光が当たらない常温の場所で保存可能。15%以下の梅干しからできた梅酢は、冷蔵庫に入れて保存する。


梅酢は、酢で侵食される可能性があるので金属やプラスチック製の保存容器は避けること。

おにぎりの手水や料理、ドレッシングなどに使えます。


干した紫蘇

カラカラになったらすぐにフードプロセッサーにかけるかすり鉢ですり、手作りゆかりに。

味見をして塩味が足りないと感じたら塩を少しプラスしてもよいです。

湿気を吸わないようにすぐに作ること。

カラカラにならない時は、フライパンやオーブンで焦げないよう乾かすと良いです。


【保存容器】

☑︎ビンやホーロー容器、ガラス容器、ジップロックなどを使用。

☑︎ふたなど全てアルコール消毒もしくは、熱湯で殺菌し、水気をしっかり拭き取る。

☑︎容器を使用する時は、食品用を使用する。

☑︎金属は、酸が出るので避ける。


✔️保存容器に詰めた梅干しは、18%以上だと常温保存もできますがその場合、しっかりと保存容器を熱湯もしくは、アルコール殺菌し、しっかり水気を切り、密封します。


✔️すぐに頂けますが3ヵ月ほど熟成期間をおくと塩の角ががとれより美味しく食べられます


【Point】

✔️梅は、失敗が少ない大きいサイズがオススメ。必ず黄熟したものをお使いください。


✔️予約注文の梅は、青みがかっているので追熟する時は、新聞紙を上に置き風通しの良い場所で追熟。重なる部分は、腐りやすいです。

梅の香りがふわ〜と香った頃を目安に黄色味を帯びた時が目安となります。

※2日〜3日くらい

追熟しすぎると皮が破れやすくなるのでご注意ください。



手作りの梅干し、購入するのとまた違った楽しさやおいしさがあります。

簡単な白梅干しからスタートもオススメ。

ご自分のお好みの濃度を見つけたり楽しさもあります。

よかったらご参考ください(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)



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こんにちは。お立ち寄り頂きありがとうございます。まるぶん様よりご依頼があり『そうた窯』のテーブルコーディネートのご提案&撮影を担当致しました。日々の食卓にしっくり馴染む藍色の器。新型ボールは、ごはんものの丼にちょうど良い大きさです。捻り角鉢は、煮物などに ... 続きを読む
こんにちは。
お立ち寄り頂きありがとうございます。
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まるぶん様よりご依頼があり
『そうた窯』のテーブルコーディネートの
ご提案&撮影を担当致しました。
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日々の食卓にしっくり馴染む藍色の器。
新型ボールは、ごはんものの丼にちょうど良い大きさです。
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捻り角鉢は、煮物などにもオススメ。

優しいフォルムとおしゃれな絵付けが特徴的な
『そうた窯』
年齢問わず楽しめるすてきな器です✨

IMG_2710

まるぶん様のサイトにある『そうた窯』の商品ご紹介サイトにこちらのテーブルコーディネートをご掲載頂いてます。

🔹花弁紋シリーズ
🔸蛸唐草シリーズ
双方織り交ぜながらのコーディネート。
いつものごはんも格上げされます✨

〜使用した器〜
花弁紋 ・蛸唐草『新型ボール』▶︎うなぎ丼
花弁紋・蛸唐草『捻り角鉢』▶︎夏野菜の焼き浸し
『唐草たたら長角皿 』▶︎2種のおつまみ・だし巻き玉子
染付丸紋 『桃型豆皿』
市松(呉須) 『桃型豆皿 』
刷毛呉須赤絵 『丸箸置』
染付龍雲 箸置 『箸置』

まるぶん様には、その他にもすてきな器がたくさん

涼の器コーディネートもご紹介されています。
8月31日までこちらもぜひご覧ください。

まるぶん様、すてきな機会をありがとうございました😌

器:有田焼
まるぶん
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こんにちは!お立ちより頂きありがとうございます。気がつけば、半月近くも経過していました(^^;)本日のレシピ。食材2つで作るハニーマス炒め。✓お子様も好きなハニーマスタード味でご飯の進む一品に。お酒のお供にもどうぞ。✓低カロリーで高たんぱくな鶏むね肉と夏野菜の ... 続きを読む
こんにちは!
お立ちより頂きありがとうございます。

気がつけば、半月近くも経過していました(^^;)

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本日のレシピ。

食材2つで作るハニーマス炒め。

✓お子様も好きなハニーマスタード味でご飯の進む一品に。お酒のお供にもどうぞ。

✓低カロリーで高たんぱくな鶏むね肉と夏野菜のズッキーニのシンプルな組み合わせ。

✓鶏むね肉に塩麴を揉みこむことでうま味がプラスされ、しっとり。

✓ハニーマスタードで炒めることでコクと酸味がプラスされ食欲が進みます。

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食材2つ!コク旨!鶏むね肉とズッキーニのハニマス炒め

IMG_7734【材料と分量】
鶏むね肉…1枚(250g〜270g)
塩麹…大さじ1
片栗粉…大さじ2
ズッキーニ 1本
【A】醤油大さじ2
【A】本みりん 大さじ2
【A】はちみつ大さじ1
【A】粒マスタード 大さじ1
油:大さじ1

【下準備】
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-鶏むね肉は皮を取り除き縦半分に切り
1cm幅のそぎ切りにする。
ポリ袋に塩麹を入れ揉みこむ。
片栗粉を袋に入れまぶす。
-ズッキーニは、5mm〜1cmの半月切りにする。
【1】フライパンに油を入れ中火で熱し、鶏むね肉を焼く。
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【2】鶏むね肉が両面きつね色になったら
ズッキーニを入れ炒める。
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【3】全体に火が入ったら【A】の調味料を
全体にまわし入れ、全体にサッと炒め出来上がり。
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MEMO

✔️鶏むね肉に塩麹をしっかり揉みこむ。

✔️鶏むね肉を焼く時、焦げないよう注意する。


✔️レシピサイトNadiaにも記載しています。

お気に入り&保存してくださると嬉しいです。

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こんにちは!お立ちより頂きありがとうございます。本日のレシピ。本日のレシピ福島県民熱愛の味噌かんぶら外は、かりっ!中は、ホクホク!夫にとって亡き祖母の懐かしい味。『味噌かんぷら』小いもを無駄なく使う一品です。小いもを見かけるたび懐かしくなるようで作ると喜 ... 続きを読む
こんにちは!
お立ちより頂きありがとうございます。
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本日のレシピ。

本日のレシピ
福島県民熱愛の味噌かんぶら
外は、かりっ!中は、ホクホク!

夫にとって亡き祖母の懐かしい味。
『味噌かんぷら』
小いもを無駄なく使う一品です。
小いもを見かけるたび懐かしくなるようで
作ると喜びます♪
ふるさとごはんを懐かしむ方に届いたら
嬉しいです。

✔️豆知識

かんぷらとは、ばれいしょのこと。
福島の方言だそうです。

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福島県民熱愛♡味噌かんぷら

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IMG_7734【材料と分量】
小いも…500g
油…大さじ2
A)味噌 50g
A)砂糖 大さじ2〜3
A)みりん 大さじ3

【下準備】
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じゃがいもをタワシなどでよく洗う。
しっかり水気を拭き取る。
芽がある時は、とり除く。
A)を合わせる。
※普通サイズのじゃがいもを使う場合は、一口大に切る。
【作り方】

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1.フライパンに油を入れる。

IMG_1792


2. じゃがいもを入れ、ふたをし弱火にかける。


ときどきフライパンを振りながら約15分。
竹串が通る程度になったらふたをとる。

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3.余分な油は、キッチンペーパーで拭き取る。

 


IMG_1794


4.A)を加え混ぜ、火を落とす。

じっくりと調味料をからめ出来上がり。


MEMO

じゃがいもは…

冷たい状態で火にかけるコールドスタートがポイント。

煮るように火をじっくり入れていきます。

※ふたをした時、最初は、パチパチと中で水分が跳ねます。

音が静かになると串が通りやすい状態になっているかと思います。ご参考までに。


シンプルですがごはんが進む甘じょっぱい味つけ。どこか懐かしい味です。

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こんにちは!お立ちより頂きありがとうございます。本日のレシピ"圧力鍋でひと手間かけた角煮"短い期間ですがサクラカネヨさまのアンバサダーを務めています。今回は、そちらの"こいくち甘露"を使用してのレシピです。 九州のお醤油は、甘いので煮物に合いそうと思い作って ... 続きを読む
こんにちは!
お立ちより頂きありがとうございます。
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本日のレシピ
"圧力鍋でひと手間かけた角煮"

短い期間ですがサクラカネヨさまの
アンバサダーを務めています。
今回は、そちらの"こいくち甘露"を使用してのレシピです。 

九州のお醤油は、甘いので煮物に
合いそうと思い作ってみました。

地域により調味料が変化するのがおもしろい。
馴染みのないお醤油ですが色々チャレンジしてみたいです。


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圧力鍋で作るひと手間かけた角煮
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IMG_7734【材料と分量】
豚バラ肉(塊)…600g
A)長ねぎ・・・1本<4cm>
A)しょうが・・・薄切り3枚
A)生米…大さじ1と1/2
A)酒…大さじ1
水…適量

濃口醤油…大さじ4
はちみつ…大さじ2
酒…1/3cup
水…適量
※九州の甘めの醤油を使用しております。
甘味などお好みにご調整ください。

大まかな工程
1.下ゆでする。2.圧力鍋にかける
3.調味料を入れ煮込む。

【作り方】

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1.圧力鍋に、a)と生米、水(豚肉にかかるくらい)を強火で5分沸騰させ、アクを取り除き火を止める。

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2.  豚肉にかかる程度に水を足し、ふたをする。

火にかけ圧力がかかったら再び弱火にし、超高圧で8分加圧。

火を止めて、中の圧力が抜けるまで放置。

(余熱調理する。)

※ふたを空けて柔らかさが不足な時は、更に加圧する。

今回は、2分プラス。

圧力鍋目安:高圧(10分)普通圧(24分)加圧。 


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3. 鍋に豚肉と冷やしたゆで汁(カップ1)を戻し入れ、調味料と水(豚肉にかかるくらい)を加え、強火にかける。
煮立ったら弱火にし、落としぶたをし煮汁が半分になるまで
中火弱で煮詰める。
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火を止め、肉汁が落ち着くまで15分放置。
食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。

※熱々をを召し上がりたい方は、一度切り分け再び加熱する。

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私が使用している圧力鍋

魔法のクイック料理 ZQシリーズ

片手圧力鍋3.0L(ZQSA30)

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2020年度に引き続き2021年度も公式アンバサダーとしてご縁をいただきました。

引き続きワンダーシェフの商品の魅力を新しくお伝えしていきます。


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こんにちは。お立ち寄り頂きありがとうございます。「カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」コルビージャック部門にて「協会賞」を受賞致しました。詳細は、下記へ。我が家の定番グラタンにコルビージャックをプラスしました。 応募者は、スイーツやパン料理に優れてる方 ... 続きを読む
こんにちは。

お立ち寄り頂きありがとうございます。

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「カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」

コルビージャック部門にて「協会賞を受賞致しました。



詳細は、下記へ。


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我が家の定番グラタンにコルビージャックをプラスしました。

応募者は、スイーツやパン料理に優れてる方がたくさん。はじめての応募でまさかと思っていたのでお知らせが届いてびっくり!!


我が家にとって夫が大好きなグラタンがハレの日の大切な料理。
選んで頂けて嬉しいです。

ありがとうございました。


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こんにちは。お立ち寄り頂きありがとうございます。レシピブログの記事コーナー「くらしのアンテナ」が新メディア「フーディストノート」として生まれ変わりました。まだ始まったばかりの「フーディストノート」に再びご掲載頂きました。 なんと!TOPの写真にご掲載頂きまし ... 続きを読む
こんにちは。
お立ち寄り頂きありがとうございます。

レシピブログの記事コーナー「くらしのアンテナ」が新メディア「フーディストノート」として生まれ変わりました。


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まだ始まったばかりの「フーディストノート」に
再びご掲載頂きました。


なんと!TOPの写真にご掲載頂きました😆


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ご掲載頂いたレシピ 
醤油麹の魅力は、うまみや深みがプラスされ、お肉が柔らかくおいしく頂けること。

ご参考頂けたら嬉しいです。

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