春に豆腐マイスターのお友達に誘って頂き、だし巻きの勉強をし、だし巻き名人の認定証を頂きました。
番号が１０１０そうトウフって読めません？ご縁を感じます
実は、これ巻かないんですよ。
しかも１分半～２分でできるんです。
びっくりでしょ～。
レシピでは、わからない行間がわかる教室。

巻かずに簡単なだし巻き卵を覚えたい方は、
出し巻き卵巡業


認定証を頂いてから名人の名に恥じないように何回も焼きました。
そして作りたかった、だし巻きサンドができました。

玉子焼きって家庭の味が塩だったり、砂糖だったり。
京都出身のお友達は、お砂糖の感覚がないと言っていました。

私の母は、おだしを入れないけれど塩味派。
旦那さんは、砂糖が入ったあま～い玉子焼派。

習っただし巻き玉子は、関西の先生なのでお出しとお塩で味をつけています。

玉子料理って奥が深いですね。

サンドには、辛子マヨネーズをパンに塗っておだしとお塩で味付しています。
前に松露のサンドを食べた時は、甘かったような気がします。

ゆで卵も美味しいけれど玉子焼きで作るサンドも美味しいのでぜひご家庭の味で作ってみてくださいね。

一応レシピを載せておきます。 

※レシピは、説明が難しいので巻く方法です。材料は、一緒です。

ご参考までに。 

だし巻きサンドレシピ

【材 料】
・食パン・・1枚

・玉子・・・２個（常温）
◎だし汁・・25cc
◎塩・・・2つまみ

・マヨネーズ・・・大さじ１
・からし・・・小さじ1/2

下ごしらえ
・卵を割りほぐし、白身を切るように溶く。 卵に◎の調味料も入れ軽く混ぜる。
・マヨネーズにからしを合わせパンに塗る。
・食パンを半分に切っておく。

①玉子焼き器に油を大さじ１入れ回し馴染ませる。油は、やや多めでもいい。
②火をつけてお箸の先に卵液を一滴入れてすぐに固ったらお玉で1/3入れ、フチが固まり半熟になったら手前から巻いていく。（中火強）（卵液を入れてすぐに大きく混ぜるとふわふわになります。）
その後油をしき、それを同様に繰り返し、焼きあがったらお皿に乗せる。
③パンにだし巻き卵を挟みサランラップで上を開けてピッチリ巻く。下は、隠れるようにたたむ。
④半分にカットしてその上から上を開けた状態でサランラップを巻いて出来上がり♪

・今回は、オーブンペーパーを巻いてテープを貼っています。
・玉子焼き器は、小さめの二個で作るものを使用しています。  

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偶数月は、手作り木綿豆腐&豆づくしランチワーク
今回は、〜台湾料理編〜

毎回、違うお豆を使ってお豆腐を作ります。

豆腐マイスターの座学を担当してくださった美和先生が立ち上げた塾。
人気の教室ですぐに満席に。
今回キャンセル待ちで入れていただきました。

資格を取ったあとお豆腐を家で復習と思ってもなかなか作れず復習したかったんです。

今回は、滋賀県の玉譽れ（たまほまれ）を使った豆腐作り。

玉譽れはタンパク質が少ないため、作るのが難しいお豆腐屋さん泣かせのお豆です。
低タンパクで糖質多く、離水しにくいため型で固めた後、出しにくいとのことでした。

それでは、二つのチームに分かれてチャレンジ。


進水させた豆を茹でミキシングし、絞っておからと豆乳に分けます。



工程がいっぱいなので書く事を少し省いて。。。。
豆乳ににがりを入れました。
この時点で先生からゆるすぎるかも？とのことでしたが。。。。

上のが私のチーム。
下がもうひとつのチームの。
にがりを入れた時点で私のチームは、緩く。
もうひとつのチームは、固まりすぎて。
同じ環境、同じ豆腐なのにこんなに変わるんです。

お豆腐って奥が深い。。。。

そしてお豆腐ができたら次は、ワークショップ。

皆でワンタンを包みました。

それでは、お待ちかねの台湾料理♪
朝子先生が作ってくださいました。

・魯肉飯（ルーローハン）

・豆腐とピータンのサラダ

・ワンタンスープ

・手作り豆腐

・卯の花・金時豆の甘煮・浅漬け

・デザート

お豆腐を使用したお料理の数々♪

作ったお豆腐、玉譽れがとてもあまくて美味しかったです。
豆乳で飲んだ時も大豆のクセも少なくとても甘くて美味しい豆乳でした。

朝子先生のお料理は、本格的で優しいお味。
どれも美味しく頂きました。



「豆遊塾」は、素敵な方ばかりであたたかい塾です。
なによりも美和先生が太陽のような明るい方。
今回、お誕生日の方がいて差し入れのケーキをサプライズのケーキに。

豆腐マイスターになって先生に恵まれて素敵なご縁を繋いで頂いてこうして復習する場所も作って頂き、資格を習得してよかったな～と思います。

気になる方は、ぜひ。
豆腐マイスター




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レシピブログ様のイベントで頂いたコンテチーズ。
黒胡椒たっぷりのチーズグラタンを作りました。
チーズと黒胡椒のマリアージュが好き。
我が家は、旦那さんがグラタン好きなのでグラタンをよく作ります。 

ホワイトソースを作らなくて良い簡単レシピぜひ作ってみてくださいね。

コンテチーズでとろり簡単マカロニポテトグラタン♪

【材 料】４人分

・ベーコン・・・３枚
・じゃがいも　・・・３～４コ
・玉ねぎ　・・・1個
・マカロニ　・・・50g       
・バター・・・10g
・サラダ油・・・大さじ２　   
・小麦粉・・・大さじ３
・牛乳・・・400cc
・コンソメ・・・1個   
・塩・胡椒・・・少々
・コンテチーズ・・・60g 
・黒胡椒・・・少々           

下ごしらえ
じゃがいも　皮をむいて輪切りに薄めにスライス 。
玉ねぎ　　半分に切って薄くスライス。
マカロニ　沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れて標準より1分早くあげる。
（今回は、三分茹でのを使用）
コンテは、スライスしたもの50gと刻んだもの10g。
オーブンを230℃に余熱します。

①お鍋にバターとサラダ油をいれ、玉ねぎとベーコンを透き通るまで炒め、その後小麦粉をふり入れ炒めます。
②一度火を止め、牛乳とコンソメを入れ、中火強でとろみが出るまで混ぜます。
③じゃがいもを入れ３分ほど混ぜ火を止める。（ここで火が通らなくてもオーブンに入れることで通ります。）


④お皿にマカロニ→③→コンテチーズ→③→コンテチーズの順で乗せ黒胡椒を振ります。
⑤230℃に温めたオーブンで15～20分、焼き色がついたら出来上がり♪

Point
茹でたマカロニをお鍋に入れる場合は、じゃがいもと一緒に。
あまり入れすぎるとドロドロになりトロトロ感がなくなります。
マカロニを別茹でしない方法もありますが水分を吸いどろっとしてしまうので今回は、このやり方で。
オーブンの温度は、目安です。
メーカーによっても違うので焼き色を見て調整してください。
私のオーブンには、グラタンの焼く機能があるのでそれを使っています。

コンテを入れたことにより濃厚トロ～リ。
コンテの魅力たっぷりなとても贅沢なグラタンになりました。

イベントの記事は、
フランス産チーズコンテと日本酒のマリアージュを楽しもう♪





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乾物カレーの日って知ってますか？
『乾物カレーの日』のルーツは2013年に スタートした『乾物ドライカレーパンプロジェクト』です。 有志のパン屋さんや、パン教室さんで開発した『乾物ドライカレーパン』の売り上げの一部を砂漠緑化に寄付しようという活動 なんです。

詳しくは、こちら
http://www.kanbutsu-curryday.com/

お豆腐マイスターでお世話になった圭子先生がこれに共感し、パワースコーン（カレースコーン）をメインとし乾物のお料理を教えてくださいました。


私は、作り置きをする時に乾物を良く使います。
それは、東日本大震災の後で乾物は最高の非常食ということを伺ってから。。。
今回、HOSHIKOというメーカーさんをご紹介していただきました。

乾物には、餃子のたねまで。
包丁苦手な人にもぴったりだし、今すぐ作りたいという時にもオススメ。
なによりもゴミも出ずに栄養が高いのが乾物の良いところ。
気になる方は、リンク先のホームページまで。



戻したひよこ豆をスコーンにしていきます。


いろんな型で型抜きをしてこんな風に可愛く


次は、乾物料理。
ヨーグルト戻しをしたお豆や切干大根を使って。


完成してスタイリング♪
スパークリングワインは、差し入れ。
ひよこ豆とひじきのカレーは、Cafe２階さんのもの。

高野豆腐を使ったデザート。
米粉のパスタは、スコーンの中身と和えて。
スープは、ＨＯＳＨＩＫＯのおだしと乾物を使って。
ヘルシーなのが嬉しい。



カレーつながりでスパイス。
スパイス大使として参加者の皆様にシーズニングスパイスとスパイスの本と私が先日のスパイスセミナーで習ったことを基本に【スパイスのある暮らし】を資料にしてお渡ししました。
皆様、嬉しい事にスパイスに興味深々♪
お料理教室をされている方、和菓子教室、お豆腐マイスターの方などお料理に関係する方々にこうして興味を持っていただけることは、嬉しいです。

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こんにちは。
ご訪問ありがとうございます。
どうぞごゆっくりしていってくださいね。


レシピブログさまの外苑前アイランドスタジオで開催された
「フランス産チーズコンテと日本酒のマリアージュを楽しもう♪」
にご招待頂きました。

じゃ～ん。
最初、本物かと思いましたがコンテのレプリカです。
直径60cm　高さ10cm　重さ40～43㎏　
1玉を作るのに、必要な生乳は、400～450ℓ！
1頭の１回の搾乳は10ℓなのでその量の多さに気がつきます。　
1日2回搾乳で、１玉作るの為には、20頭の牛が必要なんだそうですよ。

コンテチーズって？
モンベリアード牛の生乳を使い、添加物を一切加えてないので一つ一つ個性があります。
フランス産AOP認定チーズの中でNo1生産量です。
コンテの生産は、スイスと隣接しているコンテ地方のジュラ山脈一帯と限定されている
長期保存可能なハードタイプの熟成チーズ.。


厳しい冬の食料を確保するために、大きなチーズが作るようになりました。
モンベリアード牛の生乳を使い添加物不使用です。
チーズ工房は、酪農家たちが所有する「チーズ製造の協同組合」
フリュイティエールと呼ばれています。
ここで毎日、職人たちがチーズ作りをしています。

チーズは、熟成庫へ移されアフィヌール（熟成士）により管理されます。
熟成（アフィナージュ）は、最低４か月。
それ以上の期間（12、18、24か月・・・）と熟成されます。

講師は、ナチュラルチーズ専門店 Fermier（フェルミエ）
愛宕店店長のフランス人デグレ・ファビアン氏。
２０１５年世界最優秀フロマージェ優勝経歴をもつスゴイ方
日本酒にも精通しているそうですよ。

流暢な日本語でコンテについてお話してくださいました。

いよいよお待ちかねのコンテのティースティング♪

チーズは、３種
左から　８ヶ月１２ヶ月１８ヶ月以上の熟成。
熟成が進むことによりチーズの結晶が増えます。
結晶は、アミノ酸。うまみです。


こちらがコンテのティスティング方法
半分に折って鼻の下に持ってきて五感をすませ香りを嗅ぎ味わいます。


作られた季節、熟成期間、熟成蔵などにより、８３種類もの風味で表現されます。

次は、日本酒のマリアージュ　ファビアンさんが選んでくれました。




左から
「御前酒 菩提もとにごり酒火入れ」　

「雪の芽舎 山廃純米」　　　　　　　

「梵 GOLD 無濾過 純米大吟醸」　　　　

「達磨正宗 熟成三年」　

マイベスト
梵のお酒に１２ヶ月の組み合わせが好きです。

大好きなチーズと意外な組合せ日本酒とのマリアージュも楽しめて
楽しい時間を過ごすことができました。

いつも素敵なイベントを企画して下さり、学びの場をくださる
レシピブログ様に感謝です。

素敵なお土産まで。

ご準備くださったスタッフの皆様、ファビアン様ありがとうございました。

頂いたチーズでまたお料理を作ったらブログにあげますね～。

コンテをもっと知りたいという方は

コンテチーズ生産者協会    



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コンテ，チーズ，日本酒，イベント

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５月のスパイス大使のテーマは、

「スパイスで本格的なかおりづけ♪人気のエスニック料理を作ろう」

ということでエスニック料理とスパイスのホール使いです。

【材 料】２人分

・ミニトマト　・・・１０コ
・きゅうり　・・・1個
・紫玉ねぎ　・・・１／２コ
・スモークサーモン　1パック
・イタリアンパセリ 　 １パック       
       
ドレッシング

A［ＧＡＢＡＮクミン〈ホール〉　・・・  大さじ１      
　［ＧＡＢＡＮコリアンダー〈ホール〉・・・大さじ２   

　［レモン果汁　・・・大さじ２      

　［こしょう　・・・少々      

　［塩  ・・・ 少々      

　［オリーブオイル　・・・大さじ１

下ごしらえ

コリアンダーをつぶしてAのコリアンダー以外すべて入れつぶし合わせる。


・ミニトマトは、1/4にカット
・きゅうり・紫玉ねぎ・スモークサーモン・イタリアンパセリは、
　それぞれみじん切りに。

①  きゅうり・紫玉ねぎを和える。その後スモークサーモンとミニトマトを軽く和える。

②　①にAをいれ、和えてお皿に盛付けて出来上がり♪

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５月のスパイス大使のテーマは、

「スパイスで本格的なかおりづけ♪人気のエスニック料理を作ろう」

ということでエスニック料理とスパイスのホール使いです。

エスニック料理レシピ   スパイスレシピ検索    
     
 

・クミン〈ホール〉
・コリアンダー〈ホール〉
・カルダモン〈ホール〉

今回は、この中からクミンのホールを使いました。             
                   

                
        
        
        
        
        
                       
        


クミンでエスニック♪モロッコ風チキンのレモン煮 

【材 料】４人分

A［鳥もも肉 　・・・  350g～400g（大きめの一口カット）

　［鳥の手羽元 　・・・200g

　［レモン  ・・・1個（輪切り）

　［塩  ・・・ 小さじ1

B［ジンジャーパウダー 　・・・ 大さじ1

　［ターメリック　・・・小さじ１/4

　［塩　・・・小さじ1
　［レモン汁　　１／２コ（絞る）    

　［にんにく　・・・ 小さじ1（すりおろし）

　［オリーブオイル　・・・大さじ2    
        

・じゃがいも　・・・ 中3〜4コ     （輪切り）      

・玉ねぎ  ・・・ 大２コ  小は、4コ   （半分の輪切り）    

・オリーブ ・・・  小分けパック1袋

・イタリアンパセリ　・・・  大さじ1（みじん切り）
・イタリアンパセリ  ・・・ ４枚（飾り用）   
       

・ＧＡＢＡＮクミン〈ホール〉・・・   小さじ1/4

・ひよこ豆                         1/2缶

下ごしらえ

　Aをあわせる。
・鳥肉を水でさっと洗い、もも肉は、余分な脂肪、筋を切る。
　その後大きめの一口サイズにカット。

・ボールにレモンと塩を合わせる。

①  ひと晩置いた鶏肉にBをあわせて１０分～１５分置く。         

②　①の置いてる時間の間に野菜をカットして準備する。
　　（じゃがいも・玉ねぎ・イタリアンパセリ）

③　フライパンに①を皮目から入れ中火で火にかけ焼き色を両面につけ取り出す。       

　　☆　レモンは、分けておき、鶏肉のみフライパン。レモンは取っておく。      

     ☆　両面色がつくまでいじらない。焼けたら返すイメージ。

④　③の取り出したフライパンに玉ねぎを入れ、透明になるまで炒める。

       

⑤　④の火を一度止め、輪切りしたじゃがいも、鳥肉、Aの取り出した
　　　レモンの順で乗せる。
　　　☆レモンの水分も必ず入れて下さい。

⑥　⑤中火にかけフタをし、5分したら塩小さじ1、洗ったオリーブをいれ、
　　　フタの水分も入れて少し揺すってフタを閉め、弱火で１０分火にかけ
　　　蒸し煮にする。

⑦　１０分たったら⑥に洗ったひよこ豆、クミン、フタの水分をいれ軽く揺すり
　　　フタを閉め10分置く。
　　　☆ときどき揺すって下さい。
       

⑧　⑦のフタをあけ、火が通ったら味見をし、塩分が足りなければ、塩を
　　　プラスして軽く混ぜ火を止め混ぜます。

このお料理は、以前教えて頂いたものを私なりにアレンジしました。

クミンを使う事でエスニックな香りに。レモンの皮も美味しく頂けます。
ホールを使う事によっていっそう香りが良くなります。

酸味とスパイスで食欲増進。
これから暑くなる時期にぜひ。           



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