おだしの講座。
昆布大使になってお出汁は、改めて奥が深いと感じました。
前回の平野さんに引き続き、レシピサイトNadiaオーシャンズ様キッチンステージで
がまざわたかこさんの「お出し講座」でした。
とても楽しみにしていた講座。
いい意味でいつもと切り口が違う、プロのための講座。
がまざわさんは、元板前でもあり、前年度からの昆布大使でもあり、お出しについて精通しています。
昆布2種(利尻昆布・真昆布)・鰹節、干し椎茸、煮干し。基本的なお出汁のお話から昆布の香りや味の違い5種類の出汁の味比べ。
鰹だし→昆布だしの順番で飲むと昆布出汁が美味しく
昆布だし→鰹だしの順で飲むと鰹出しが美味しくなることは、新たなる発見でした。
旨みの足し算は、後から飲むほうが美味しいんだそうですよー。
3種のお出汁の違いによる大根の煮物の食べ比べは、素材の味がよくわかる絶妙な煮かた。お出しでこんなに味が変わるんだという発見と自分の好みがわかる味比べでした。
今回の学びでの響きは、、、
素材の味を大切に~引き算の考えかた~
食材そのものにお出汁が出るものがあるのですべてにおだしを使わずに素材が美味しくなるような味付けをしていくということを念頭におくといいそうです。
もっと学びたくなるがまざわさんの講座は、お出汁愛が伝わる素敵な講座でした。
講座のあとは、「お出汁がテーマ」な持ち寄りパーティ♪
この後、鯛めしだったり、ネギのポタージュだったり、おでんだったり、写真に撮りきれないほど。
昆布、海鮮、お野菜、果物などの豊富なお出汁料理。ご活躍なお料理家さんの料理は、とても美味しかったです。
ちなみに私は、大豆を煮てひじきの煮物を。
青紫蘇を混ぜてお出汁には、やいづのだしの荒節を使いました。
いつもお世話になっている営業の方が結婚されたのでメインメンバーがサプライズで用意したテーブルやケーキ。とてもあたたかいサプライズでした。
お料理家さんとのひと時も楽しくてあっという間に時間は、過ぎていきました。
がまざわさん、ご一緒した皆様ありがとうございました。次回も楽しみにしております。
ご一緒した柳川さんの記事や写真がとても素敵なのでぜひ~。
お出汁を学ぶ
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