【イベント】プロに学ぶ「おだし」＆新製品「つゆプレッソ」試食体験へ
マルハチ村松さん&フーディストパークのコラボイベント新製品本格派だしつゆ「つゆプレッソ」の試食体験イベントにお招きいただきました。開催場所は、外苑前、アイランドスタジオ。だし専門店の「やいづ善八」さんから『だしプレッソ』に加えて『つゆプレッソ』が新発売！（ ...
続きを読む
マルハチ村松さん&フーディストパークのコラボイベント
新製品本格派だしつゆ「つゆプレッソ」の試食体験イベントにお招きいただきました。開催場所は、外苑前、アイランドスタジオ。
だし専門店の「やいづ善八」さんから
『だしプレッソ』に加えて『つゆプレッソ』が新発売！
（株）マルハチ村松さま
初めは、食品メーカーや集団給食施設向けに「だし」を製造・販売。その後、2017年に一般消費者向けのブランドとして「やいづ善八」ができたそう。
そしてミシュラン3年連続星 獲得の名店
『神楽坂くろす』のご主人黒須浩之さんに
おだしを教えて頂きました。
最高級の利尻昆布、花がつお
黒須さんのこだわりは、お水まで。
軟水の九州産の温泉水を使用しておりました。
黒須さんのこだわりは、お水まで。
軟水の九州産の温泉水を使用しておりました。
「レシピ通りではうまくいかない最後に必ず自分で味を確かめる」というお言葉。
昆布もかつお節も産地が同じでも気候やその素材によって変わるのでプロの方は、
細部まで気を使われていることが伝わりました。
昆布もかつお節も産地が同じでも気候やその素材によって変わるのでプロの方は、
細部まで気を使われていることが伝わりました。
本格的なお出汁を試飲、ほっとするおだし、しみじみ美味しい。
なぜ？関西がおだし文化になったかを昆布大使になったときに
水が違うからと教えて頂きました。
軟水でつくると昆布からおだしが出やすく
関東は、関西より硬いお水なんですよ。
合わせだし
軟水２リットルに対して
利尻昆布を１枚・かつお削り節は70g
１枚は、40gくらいかな？と思います。
60ｇくらいで濃い目に出して調整頂くのもよいと思います。
60ｇくらいで濃い目に出して調整頂くのもよいと思います。
和食にかかせないお出汁。
昔からのおいしい食文化大切にしたいです。
次は、焼津産の鰹節だしプレッソ鰹節or北海道産真昆布だしプレッソ昆布。
原液のままお味見、水を足したり鰹と昆布を合わせて楽しみました。
だしプレッソは、高圧で一気に抽出することで風味を損なうことなく
旨味や香りを逃さない無添加のおだし。
だしプレッソは、高圧で一気に抽出することで風味を損なうことなく
旨味や香りを逃さない無添加のおだし。
しかも化学調味料 食塩無添加なのが嬉しい商品。
そして新商品のつゆプレッソをそうめんにあわせました。
これ一本でお手軽においしいがかなうのが嬉しい。
次は、つゆプレッソを使用した料理を教えて頂きました。
筍焚き 若竹の土佐煮
つゆプレッソで煮た筍に粉状の削りぶしを和えたもの「粉節和え（こぶしあえ）」とも言うそう。かつおぶしの粉って余りがちですがこういった活用法があるのだと勉強になりました。
鶏チャーシュー、盛りつけがおしゃれ。
味しみしみでおいしかった。
味しみしみでおいしかった。
お土産にだしプレッソとつゆプレッソをいただきました。
贈り物にも喜ばれそう。
これからのお料理に活用させて頂きます。
頂いたつゆプレッソで…
れんこんがあったのできんぴらにしてみました。
れんこんきんぴら
れんこん：200gほど
つゆプレッソは、大さじ1
れんこんきんぴら
れんこん：200gほど
つゆプレッソは、大さじ1
本みりん 小さじ1
ごま油大さじ1
ごま油大さじ1
原液そのままでよいのでお手軽に美味しい
あと1品が作れますよ。
新商品への想いや深く知ることができ
ミシュランの料理人からお出汁が学べる
すてきなイベント
参加できてとても勉強になり、良い商品を知ることができました。
以前にだしプレッソのレシピ開発担当していたので担当者様にお会いできて嬉しかったです。
関係者の皆様、ご準備等々、そして素敵なご縁をありがとうございました。
フライパンは、こちらを使用しています。
読者登録大歓迎。ブログを含めフォロー頂けたら嬉しいです。
現在の活動履
オレンジデーレシピ
