ヤマキだし部、第２期生に選んで頂きました～。
大好きなおだしのプロジェクトに選んで頂き嬉しいです。

今月の【ヤマキだし部】のテーマ　

ヤマキだし部　自己紹介＆はじめましてのだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし
自己紹介

---

はじめまして。仁美です。

以前転勤で長い間新潟におりましたが２年ほど前に横浜に戻りました。
お料理を作ること、食べること、写真を撮ること、器集め、旅行が趣味です。
ブログを始めたのは、２００６年。
お料理やスイーツを習い始めた時からの記録として始めたのがきっかけです♪
おだしって美味しいですよ。
知れば知るほどハマります。
体と心に染み渡る日本の食文化おだし。
おだしの魅力をお料理を通じてお伝えしていけたらと思います。
どうぞ一年間宜しくお願いいたします

はじめましてのだしレシピ　沢煮椀

---

新潟で覚えた椀物をご紹介します。
筍を茹で皮をむく時、すべてを捨てずに柔らかい部分（ひめ皮）を選んで余すことなく使用しています。
筍がある今の時期は、ぜひ沢煮椀に入れて作ってみてくださいね。
使用したのは、基本のだし かつおと昆布の合わせだし。
旨みとコクがしっかりあり、そのままでも美味しいおだしです。


沢煮椀
【材料】（２人前）ゆで筍　　　　50g
セロリ           　50g
ごぼう　　　 　50g
人　参　　　　 50g
椎　茸　　　　 50g
豚バラ肉　　    50g
ヤマキ基本のだし　　２パック
（かつおと昆布の合わせだし）
水　　　　８００ｍｌ
A醤油　　小さじ１
A塩　　　 小さじ１
Aお酒　　大さじ２
A胡椒　　　少々　　　　　　

※たけのこは、茹でた時に向いた柔らかい部分のひめ皮、もしくは、筍の柔らかい先端部分使用。

材料は、同量が目安です。

【下準備】
・筍、野菜を千切りにする。
・ごぼうをささがきにし、水に放す。
・豚バラ肉を千切りにしてから熱湯にくぐらせ霜降りにする。
（余分な脂と臭みを取るため）
・お鍋に水800ml、ヤマキ基本のだし（かつおと昆布の合わせだし）２パックを入れ沸騰してから３分間煮出してだしパックを取り、冷ましておく。

【レシピ】 
①おだしを入れた鍋に材料を入れ中火強にかける。
沸騰したらアクをとり、弱火で材料が柔らかくなるまでゆっくり煮る。
②Aの調味料を入れ、味見をして味を調える。
③椀に盛り付け出来上がり♪

※季節のお野菜を少しずつ数種類使います。
余ったお野菜などを使いまわすときにも良いですよ。

お椀　　輪島塗り
花豆鉢　　村上直子（箸置きとして使用）
小皿　箸置き　津軽金山焼き

たくさんのおだしを頂きました。
これの約２倍♪お料理に活用させていただきます。

ありがとうございます。

ご覧いただき、ありがとうございます。
感謝しております♥

　１クリック押してくださると嬉しいです。

Instagramは、

更新情報は、

読者になって頂きありがとうございます。

続きを読む

タグ ：

#ヤマキだし部

#かつおと昆布の合わせだし

#椀物

#竹の子