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おうちdeごはん ときどきおやつ 

カラダ想いのおうちごはん。身近な材料で簡単にからだに優しい家庭料理レシピ

タグ:発酵

こんにちは。ご訪問ありがとうございます。角煮は、塩味であっさり食べてもおいしい。塩麹の優しい塩味が豚肉のおいしさを引き出してくれます。キャベツと共に頂くねぎだくスープもおいしいのでお召し上がりくださいね。⁡鍋で代用する場合は、コトコト煮て下さい。⁡◻️使 ... 続きを読む
こんにちは。
ご訪問ありがとうございます。

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角煮は、塩味であっさり食べてもおいしい。
塩麹の優しい塩味が豚肉のおいしさを引き出してくれます。

キャベツと共に頂くねぎだくスープもおいしいのでお召し上がりくださいね。

鍋で代用する場合は、コトコト煮て下さい。

◻️使用した圧力鍋
ワンダーシェフ 
魔法のクイック料理 ZQシリーズ
超高圧 140kPa(2.38気圧)
高圧 80kPa(1.79気圧)

┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈

◻️ あっさりコク旨!塩角煮とキャベツのねぎまみれ
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【材料】(人分)

2人分
豚バラかたまり肉 350g
塩麹 大さじ1
長ねぎの青い部分 1本分
しょうが(下ゆで用)10g
水 (下ゆで用)  適量

【A】しょうが ひとかけ
【A】塩麹 大さじ2
【A】酒  100ml
【A】本みりん  30ml
【A】水  300ml
キャベツ 1/4個
長ねぎ 1本 
こしょう 少々

【下準備】 
・しょうがは、皮付きのまま薄切りにする。
・もう一つのしょうがは、みじん切りにする。
・キャベツは、ざく切り、長ねぎは、みじん切りに
する。
・豚バラかたまり肉は、半分に切る。

【作り方】 

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❶豚肉と塩麹をポリ袋に入れ、よく揉みこみ

20分程冷蔵庫に置く。


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豚肉をいれ、肉がかぶる程度の水
長ねぎの青い部分しょうがを加え中火にかけ
沸騰したら8分ゆで湯切りする。

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※ゆで汁50ml取りおく。


⁡❸豚肉・煮汁・【A】圧力鍋に入れ
ふたをしめ、超高圧にセットし、火にかける。


⁡❹沸騰し、圧力がかかったら火を弱め
10分火にかけ、火から下ろす。ピン(圧)が
下がるまで放置する。 

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⁡❺ ピン(圧)がおりたらふたをあける。
 キャベツを入れ、再び加熱し、キャベツ
しんなりしたら火を止める。塩で味を整え、こしょうをふる。


⁡❻ねぎを入れ、さっと混ぜあわせて器に盛りつけ出来上がり。

※豚肉は、縮むのであえて大きく切っています。
盛りつける時に食べやすい大きさに切って
お召し上がりください。

※圧力鍋は、機種により変わります。
説明書をご確認の上、ご使用ください。


⁡◻️補足

圧力鍋により、加圧時間が変わります。
説明書をご確認の上、ご使用ください。


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商品は、ご提供していただいております。#PR


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ブログにご訪問くださりありがとうございます。訪問とても嬉しいです。仁美と申します。どうぞよろしくお願い致します。昨年末、ご縁があり発酵旅人の寺島あかねさんに繋いで頂きました。昨年より青森の郷土料理から発酵に関心を持ち学びはじめてます。今回お邪魔したのは30 ... 続きを読む
ブログにご訪問くださりありがとうございます。
訪問とても嬉しいです。

仁美と申します。どうぞよろしくお願い致します。
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昨年末、ご縁があり発酵旅人の寺島あかねさんに繋いで頂きました。

昨年より青森の郷土料理から発酵に関心を持ち学びはじめてます。

今回お邪魔したのは
30年物なれ鮨を食べる会
なれ鮨と各自持ち寄ったお料理、日本酒がずらっと並びました。日本酒は、古酒など珍しいものも♪

なれ鮨とは?
魚と塩と米飯を長期間漬け込んで乳酸発酵させた食品
お取り寄せしたのは、和歌山県新宮市にある、郷土料理のお店東宝茶屋」から。
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なれ鮨
あゆ、さば、さんま
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そして究極の発酵食品
30年間も発酵させたサンマのなれずし
トロトロ〜
でも酸味があって美味しい〜。
完全に溶けてるわけじゃなく形が残ってます。
深いコクと旨みで口いっぱいになります。
七味と醤油がついてるのでこれで更にバランスよくなります。
ディップなどにしても良さそう。
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ほかの方が持参したものの中に台湾土産の腐乳
初腐乳美味しかった(^^)
初めてお会いするメンバーですが発酵が好きなメンバー。共通な話題でワイワイと~。
楽しいお時間をありがとうございました。

発酵奥深く楽しいです。
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おはようございます。ご訪問ありがとうございます。仁美です。昨日は、発酵ワークショップをしてきました。お友達の家でお味噌を作り🎵池田屋醸造の麦米の合わせみそセット。塩入りの大豆を茹でたものと麹がセットになっていて水と合わせて混ぜるのですが以外に力がいります ... 続きを読む
おはようございます。
ご訪問ありがとうございます。
仁美です。
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昨日は、発酵ワークショップをしてきました。

お友達の家でお味噌を作り🎵
池田屋醸造の麦米の合わせみそセット。
塩入りの大豆を茹でたものと麹がセットになっていて水と合わせて混ぜるのですが以外に力がいります。
1人で作るより2人。
途中、友達の息子くんにも少しだけ参加して頂きました。もくもくと作るより大勢の方が楽しいです。

半年前から発酵を学び始めました。
塩麹、醤油麹、お味噌は、以前から作っていました。そこにぬか漬けがプラスされました。
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たまたまぬかを見つけたのでぬか床を作ってプレゼント♡
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麹を共同購入して醤油麹、塩麹も作りましたー。
美味しく出来ますように☆
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持ち寄りも発酵ランチを意識して。。。
◎塩麹唐揚げ
◎塩麹をした味にした煮豚
◎ぬか漬けきゅうり
あえて好きな厚さで切って頂きたくてそのまま。
◎玉子焼き
◎ほうれん草の胡麻和え

お友達が用意してくれたミートパスタと人参ポタージュと共にランチ🎵
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コロナウィルスの影響でお休みしていた息子くんが唐揚げを喜んでくれて嬉しかったです。

夜は、酒粕甘酒を楽しんでます。
麹を購入したので今度は、米麹の甘酒を作ろ〜。

発酵ある暮らしを初めてから順調に善玉菌が増えてます。腸活にも繋がる発酵生活始めてみませんか?
初めて見ると美味しく身体によく楽しいですよ。

b9c272f4  /  Nadia

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