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おうちdeごはん ときどきおやつ 

カラダ想いのおうちごはん。身近な材料で簡単にからだに優しい家庭料理レシピ

タグ:鶏むね肉

こんにちは。お立ち寄り頂きありがとうございます。本日のレシピ。発酵調味料を使用して作る主菜。醤油糀の使い方醤油大さじ1杯に対し醤油麹は大さじ2/3くらいで使うと良いと言われています。味に深みがあるのでいつもよりも少し控えるくらいがベスト。今回は、だし汁で作る ... 続きを読む
こんにちは。

お立ち寄り頂きありがとうございます。
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本日のレシピ。
発酵調味料を使用して作る主菜。

醤油糀の使い方
醤油大さじ1杯に対し醤油麹は大さじ2/3くらいで使うと良いと言われています。
味に深みがあるのでいつもよりも少し控えるくらいがベスト。

今回は、だし汁で作るのにも関わらず
ごま油をプラスすると味は、中華風に。

醤油糀で下漬けした鶏むね肉に片栗粉をまとわせるのでお肉もしっとり。
あんかけのとろみづけも簡単にできますよ。

鶏むね肉と白菜と人参のとろみ煮

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IMG_7734【材料と分量】(2人分)
・鶏むね肉…300g
a)醤油麴…大さじ1
a)料理酒…大さじ1
片栗粉…大さじ1/2
・白菜…300g
・人参…1/3本(約60g)
・だし汁…400ml
b):醤油麹…大さじ1
b):砂糖…小さじ1
b):おろし生姜…小さじ1
b):料理酒…大さじ1
ごま油…小さじ1

下準備
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☑︎鶏肉は、皮を取り除き、余分な脂肪などを取り除く。
a)を入れよく揉み込み一晩漬け置く。
(このまま冷凍保存も可能です。)

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☑︎鶏肉を一口大のそぎ切りにし、袋に鶏肉、片栗粉を入れ、口を閉じ、袋を振り、片栗粉をまぶす。
☑︎白菜は葉の部分と茎に分け4cm幅に切る。
茎の部分は、包丁の刃を斜めにして削ぎ切りにする。
☑︎人参は、4センチ程の千切りにする。

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❶フライパンにだし汁を入れ、中火弱で煮立て鶏肉を入れる。
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❷鶏肉の色が変わったら人参と白菜の芯の部分を入れる。
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❸全体に火が通ったらb)を入れ、味見をし、醤油麹などで味を調える。
葉の部分を加え、さっと煮込み、ごま油を入れ出来上がり。

補足
☑︎だし汁は、出汁パック使用。
塩分が入ってる物は、醤油麹を少し控え目に。
お出汁のままで味見をし、ご調整ください。
☑︎人参は、大きさによるのでグラム表記もしております。

✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥
使用した醤油糀


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こんにちは。お立ち寄り頂きありがとうございます。料理研究家の村越仁美です。発酵調味料、塩麹。塩麹を作ったり、買ったけれどお料理にどう使えばわからないという方もいるのではないでしょうか?塩→塩麹で代用する場合塩の倍量 例として…塩小さじ1:塩麹小さじ2が目安 ... 続きを読む
こんにちは。

お立ち寄り頂きありがとうございます。

料理研究家の村越仁美です
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発酵調味料、塩麹。

塩麹を作ったり、買ったけれどお料理に
どう使えばわからないという方もいるのではないでしょうか?

塩→塩麹で代用する場合
塩の倍量 
例として…
塩小さじ1:塩麹小さじ2が目安。 

塩麹に入ってる塩の分量で変わるので目安として覚えておき
味見をし、そこから調整すると使いやすいかな?と思います。
同じくらいの塩味に感じても摂取する塩分量は塩麹の方が少なくすみます。
うま味がありおいしい塩こうじ。
減塩をしている方にもおすすめですよ。

では、本日のレシピをご紹介。
塩麹のW使いでしっとりおいしいから揚げです。

鶏むね肉の塩麹から揚げ・ねぎ塩麹だれがけ

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IMG_7734【材料と分量】(2人分)
・鶏むね肉…大1枚350g~ 
・a)塩麹…大さじ2
・a)酒…大さじ1
・a)しょうが…小さじ1
・a)にんにく…小さじ1
片栗粉…適量
油…適量

ねぎ塩こうじだれ
・ねぎ…1本
・b)塩糀…大さじ1~2
・b)鶏ガラスープ…小さじ1
・b)ごま油…大さじ1

---------------------------------------------------------
【作り方】

から揚げ
…...................
1.鶏肉は大きめの一口大に切る。

2.口が閉まる保存袋に鶏肉、a)を入れ、外側から揉みなじませ
冷蔵庫に30分間おく。

3.袋に片栗粉を加え、口を閉じ、袋を振って鶏肉にまぶす。


4.中温(170〜180℃未満)に熱した油に鶏肉を入れ、
薄く揚げ色がついたら一度取り出す。

5.二度揚げ目の時は、高温(180℃)に上げ、取りだした鶏肉を戻し入れ、
濃い揚げ色になったら取り出す。

ねぎ塩こうじだれ
…...................
1.ねぎをみじん切りにする。
2.切ったねぎを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけ、レンジで500w1分加熱。
3.熱いうちにb)を上からの順であわせる。
(味見をして足りないときは、小さじ1程度塩麴を入れ、様子を見ながら追加する。)
※から揚げ自体にもしっかり味がついているので気持ち控えめでも美味しく頂けます。

盛りつけ
…...................
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から揚げを盛りつけ、ねぎダレをかけ出来上がり。

補足
…............................
☑︎ねぎ塩だれは、豚しゃぶや鶏肉の蒸し煮などにもあいます。
☑︎油は、サラダ油、こめ油などお好みで。


✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥✥

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器:まるぶん 有田焼
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和洋折衷なんでも合うすてきな器です。
大皿ならおもてなし料理やハレの日にも。
そうた窯の器は、素敵なものがいっぱいです。
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よかったらご覧くださいませ。

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こんにちは。お立ち寄り頂きありがとうございます。料理研究家の村越仁美です。簡単、時短、食材少なめメインな簡単お料理とときどきおやつをご紹介しています。母から大量のにんにくが送られてきたので美味しく調理♪鶏むね肉もオリーブオイルで煮るとしっとり美味しくなり ... 続きを読む
こんにちは。

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料理研究家の村越仁美です

簡単、時短、食材少なめメインな簡単お料理とときどきおやつをご紹介しています。

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母から大量のにんにくが送られてきたので美味しく調理♪
鶏むね肉もオリーブオイルで煮るとしっとり美味しくなります。
ベランダで育てているローズマリーも活用。
ワインにも合い、常備保存もできる一品です。

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ローズマリー香る♪鶏むね肉とにんにくのオイル煮

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IMG_7734【材料と分量】
⏰調理時間:30分

・鶏むね肉…1枚     
・にんにく…2個~3個(小サイズ使用)
・ローズマリー…2本
・オリーブオイル …200ml
・塩…小さじ1/2

【作り方】
____________________________
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🥣下準備
….............
☑︎鶏肉は、皮と身を分ける。
鶏むね肉は、そぎ切りで一口大に切る。
皮は、一口大に切る。
☑︎にんにくは、個房に分け薄皮をつけたまま使う。

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🍲煮込む
….............
フライパンにオリーブ油と鶏肉、鶏肉の皮、にんにくを入れ中火にかける。
ふつふつしてきたら弱火にし、ローズマリーを入れ、ときどき具を返しながら20分煮る。
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🧂味つけする
…............................
塩を加え混ぜ合わせ、粗熱がとれたら器に盛りつける。

補足
…............................
☑︎保存する場合、完全に冷まし清潔な保存瓶などに入れて下さい。
・タッパーなどの保存の場合
冷蔵庫で3日〜5日くらい保存できます。
食材が表面からはみ出さないようじゅうぶんな量のオイルをいれる。
・瓶の場合
瓶を煮沸消毒。
食材が表面からはみ出さないようじゅうぶんな量のオイルで、しっかり密閉する。
10日ほど。
☑︎オイルは、バケットにつけたり、ハーブオイルとしても使用できます。
(ガーリックライスにしたり、炒め物など)
☑︎にんにくは、根の部分と頭の部分を切るとスルっと剥けます。
つぶしてオイルを少し混ぜてガーリックペーストにしてパンにつけても美味しいです。
☑︎にんにく:普通の大きさの場合、1個〜お好みの量で。
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◆使用した鍋
LARAMIE(ララミー)片手鍋18cm
深さがあるので揚げ物にもお勧めです。
ワンダーシェフ公認アンバサダー

伊藤社長が19日サラメシに出演されます♪



◆使用したオイル
COLUMERAオリーブオイルのリニューアル版
スペインアンダルシア州4種のEXVオリーブをブレンド。
ご家庭でミシュランの味に!
3Lのお得な大きさでこのお値段は、お得です。
現在日本の一般消費者向けの”MAKUAKE”先行販売
プロジェクト終了日2021年01月24日


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2019年10月よりボーソー米油部に参加させて頂いてます。酸化しにくい米油だからおいしい!作りおきレシピ
酸化しにくい米油だからおいしい!作りおきレシピ



今回のテーマ
米油でおいしい!作りおきレシピ!
自粛生活が始まってから食材の保存を見直しました。
効率よく無理なく無駄なくを心掛け色々試してます。米油は、食材を活かしてくれるので作り置きに大活躍!

作り置きがあると心にゆとりが出来ます。
今回ご紹介するのは、安くて美味しいとり胸肉レシピ♪
パサつきがちな胸肉もマリネすれば、しっとり美味しい~。

日々のお料理にお役立ていただけたら嬉しいです。


とり胸肉のねぎマリネ/#作りおき

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IMG_7734【材料と分量) 
保存期間冷蔵庫に3日間
2人分 調理時間10分〜15分
(漬けこむ時間含まず)
鶏むね肉 200g~300g
塩・こしょう 各少々
米油 大さじ1

マリネ液
【A】砂糖 小さじ1/2
【A】酢 大さじ3
【A】塩 小さじ1/2
【A】こしょう 少々
【A】粒マスタード 大さじ2
【A】米油 大さじ3

長ねぎ 1/2本

【下準備】
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・鶏むね肉は、大きめのそぎ切りにし、塩大さじ1(分量外)をふり、10分程おき、
水で軽く洗い、しっかりキッチンペーパーで水気をふき取る。
・長ねぎは、千切りにする。
【A】は、混ぜておく。

【作り方】

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①フライパンに米油を熱し、鶏むね肉を並べ入れ、両面を焼き、火を止めます。

②保存容器に【A】を入れ、長ねぎを入れ、熱々の鶏むね肉を入れ、全体に馴染むように
混ぜ合わせる。
冷蔵庫に入れ、30分以上浸す。

(1晩以上寝かせれば、味が馴染んでなお美味しいです。)

POINT

139710鶏むね肉を焼いたらアツアツの状態ですぐマリネ液に漬け、良く味を馴染ませる。
139710鶏むね肉にマリネ液が浸るくらいがベストです。
139710マリネ液の容量が足りないときは、倍量にしてください。
(むね肉にラップをそうようにのせるとさらに馴染みます。)


2月に新発売されたミニボトル(180ml)
可愛くて軽いので食卓でホットプレート使う時にオススメ!
米油なら揚げ物時にも油臭くなく
カリッと仕上がります。
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こんばんは!

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おうちごはんさまよりマジックソルトを頂きました。

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マジックソルトを使用してのマジックレシピ!

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鶏むね肉のパン粉焼

-------------------------

【分量  2-3人分 】

--------------------------

材料

鶏むね肉  400g

日本酒  大さじ1

マジックソルト  少々 

マヨネーズ  適量

○パン粉  適量

○粉チーズ  大さじ2

○マジックソルト  小さじ1〜2

サラダ油  大さじ2〜3

--------------


下準備

鶏むね肉を一口サイズのそぎ切りにし、

日本酒とマジックソルトを揉み込む。

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①下ごしらえした鶏むね肉にマヨネーズを揉み込む。

②①に○のパン粉等をバットやトレイに広げ、よく混ぜたら
鶏肉の表面にパン粉をのせ手で包むようにしっかりと押しつけます。 

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③フライパンにサラダ油を入れ熱し、鶏肉を中火で両面あわせて約3~4分ほど焼き色がつくまで揚げ焼きして出来上がり♪



※二度目に焼くときは、また油を追加して下さいね! 


胸肉でもしっとり。

揚げたても美味しいですが冷めても美味しいのでお弁当にもオススメですよ。


マジックソルトは、化学調味料無添加!

味わい深い岩塩に香り高いハーブや色鮮やかなトマトパウダーの組み合わせで下ごしらえから仕上げまで活躍する魔法の調味料です。

いつものお料理がワンランクアップしますよー。


器  箸置き  津軽金山焼


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3月最後の日。
京都に日帰りで向かいます。
お友達の花嫁姿楽しみです♡
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今月のスパイス大使の課題
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main_toko
下記のスパイスモニタープレゼントを頂きました。
スパイス大使として活動しております。

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今回は、 マーラージャンを使用。      

唐辛子のヒリヒリする辛味

中華でおなじみ花椒(ホアジャオ)の香りとしびれるような辛味
2つの辛味で刺激感は倍増、 “シビれる辛さ”がたまらない!豆板醤と粒状のにんにくも入ってコクもしっかり!餃子や麻婆豆腐などはもちろん、いつものおかずの味つけにもおすすめです。
sec01_spice_item_b

ハウス 麻辣醤(マーラージャン)

花椒のしびれる辛味と唐辛子のヒリヒリする辛味が合わさった、クセになる味わいが楽しめる薬味です。コクのある豆板醤と粒状のにんにく入りで、さまざまな料理の味つけに使えます。

くわしくはこちら >> 

今月の注目お助けアイテム!

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ハウス唐がらし族<麻辣唐辛子>

シビれる辛さの花椒と後引く辛さの唐がらしをバランスよくブレンド。
この1本でクセになるおいしい辛味をプラスできます。
いろいろな中華料理やフライドポテト、唐揚げなどにおすすめです。

くわしくはこちら >>


スパイスでお料理上手 魅惑のシビれる辛さ対決!あなたはどっちがお好み?」
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【鶏むね肉の甘辛唐揚げ】
茹で方のコツつき!

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【材料】(約2人前)

鶏むね肉 :280g

【A】 :大さじ1

【A】砂糖:小さじ1/2

片栗粉:大さじ3

サラダ油:大さじ3

【B】酒:大さじ2

【B】みりん:大さじ2

【B】はちみつ:大さじ1

【B】醤油:大さじ2

【B】ハウス麻辣醬:小さじ1~

 いりごま白:適量


【下準備】

鶏むね肉を横にそぎ切りにし、ボウルに入れ、【A】を入れ、水分が入りこむまで揉み込む。

【レシピ】         

①鶏むね肉に片栗粉を全体にまぶす。

②【B】をフライパンに入れ、火加減を弱火強にし、とろみが出たら火を止める。(とろみがつきすぎたら水を少しいれ調整する。)

③別のフライパンにサラダ油大さじ3杯入れ、180℃に熱し、揚げ焼きにする。

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④きつね色になったらすぐに②のフライパンにいれ、タレを絡めます。

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⑤器に盛りつけごまを全体にふりかけて出来上がり。

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下準備でひと手間かけてお酒と砂糖を揉みこんでるので胸肉なのにしっとり!

しっかりした甘辛な味つけなので冷めても美味しくお弁当にもピッタリです!

麻辣醤のほんのり痺れる辛さとあう味つけにしました。作って頂けたら嬉しいです♡


POINT

ハウス麻辣醬は、 お好みで辛さをご調整ください。

今回はもう一つ
簡単!菜の花ともやしのサラダ  【#食材2品】
もご紹介しております。
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※写真、レシピの無断転載等は、ご遠慮頂いております。


ご覧いただき、ありがとうございます。
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