【レシピ】鶏むね肉と白菜と人参のとろみ煮／醤油糀使用
こんにちは。お立ち寄り頂きありがとうございます。本日のレシピ。発酵調味料を使用して作る主菜。醤油糀の使い方醤油大さじ1杯に対し醤油麹は大さじ2/3くらいで使うと良いと言われています。味に深みがあるのでいつもよりも少し控えるくらいがベスト。今回は、だし汁で作る ...
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こんにちは。
お立ち寄り頂きありがとうございます。
本日のレシピ。
発酵調味料を使用して作る主菜。
醤油糀の使い方
醤油大さじ1杯に対し醤油麹は大さじ2/3くらいで使うと良いと言われています。
味に深みがあるのでいつもよりも少し控えるくらいがベスト。
今回は、だし汁で作るのにも関わらず
ごま油をプラスすると味は、中華風に。
醤油糀で下漬けした鶏むね肉に片栗粉をまとわせるのでお肉もしっとり。
あんかけのとろみづけも簡単にできますよ。
鶏むね肉と白菜と人参のとろみ煮
【材料と分量】（２人分）・鶏むね肉…300ｇ
a)醤油麴…大さじ1
a)料理酒…大さじ１
片栗粉…大さじ１／２
・白菜…300g
a)醤油麴…大さじ1
a)料理酒…大さじ１
片栗粉…大さじ１／２
・白菜…300g
・人参…1／3本（約60g）
・だし汁…400ml
b）：醤油麹…大さじ１
b）：砂糖…小さじ１
・だし汁…400ml
b）：醤油麹…大さじ１
b）：砂糖…小さじ１
b）：おろし生姜…小さじ１
b）：料理酒…大さじ１
ごま油…小さじ１
ごま油…小さじ１
下準備
☑︎鶏肉は、皮を取り除き、余分な脂肪などを取り除く。
a)を入れよく揉み込み一晩漬け置く。
（このまま冷凍保存も可能です。）
☑︎鶏肉を一口大のそぎ切りにし、袋に鶏肉、片栗粉を入れ、口を閉じ、袋を振り、片栗粉をまぶす。
☑︎白菜は葉の部分と茎に分け４ｃｍ幅に切る。
茎の部分は、包丁の刃を斜めにして削ぎ切りにする。
☑︎人参は、4センチ程の千切りにする。
❶フライパンにだし汁を入れ、中火弱で煮立て鶏肉を入れる。
❷鶏肉の色が変わったら人参と白菜の芯の部分を入れる。
❸全体に火が通ったらb）を入れ、味見をし、醤油麹などで味を調える。
葉の部分を加え、さっと煮込み、ごま油を入れ出来上がり。
補足
☑︎だし汁は、出汁パック使用。
塩分が入ってる物は、醤油麹を少し控え目に。
お出汁のままで味見をし、ご調整ください。
☑︎人参は、大きさによるのでグラム表記もしております。
塩分が入ってる物は、醤油麹を少し控え目に。
お出汁のままで味見をし、ご調整ください。
☑︎人参は、大きさによるのでグラム表記もしております。
使用した醤油糀
鶏むね肉を焼いたらアツアツの状態ですぐマリネ液に漬け、良く味を馴染ませる。
唐辛子のヒリヒリする辛味 
