カテゴリ：アンバサダー記録 > ヤマキだし部

【白菜とお麩の卵とじ】／じゅわ〜うま！／食材３品

2018年11月05日

こんにちは。お立ち寄り頂き、嬉しいです。ありがとうございます。連投失礼致します。第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。今回のテーマは、一汁一菜♪バランスも良く、献立作りも簡単でおススメです。今日は、ちょっと楽したいな〜。なんて時にぜひだし部の皆 ... 続きを読む

こんにちは。

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連投失礼致します。

第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。

今回のテーマは、一汁一菜♪

バランスも良く、献立作りも簡単でおススメです。

今日は、ちょっと楽したいな〜。

なんて時にぜひだし部の皆様のレシピをご参考にいかがですか？

私のご提案一菜レシピは、この時期美味しい白菜と美味しいおつゆを染み込ませたお麩を卵とじにしたもの。しみじみ美味しいお料理この時期にぴったり！！

ヤマキだし部　おだしでおいしい一汁一菜レシピかつおと昆布の合わせだし

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今回、使用したのは、

ヤマキ基本のだし「焼きあごと焼き煮干し（いわし）の合わせだし」

「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」

白菜とお麩の卵とじ

材料：２人前

白菜：200g

玉ねぎ：1／2個

卵：1個

お麩：１２個

だし汁：４００ml

醤油：大さじ２

みりん：大さじ２

砂糖：小さじ1

《基本のだしの作り方》

お鍋に水400m基本のだし1パックを入れ、火をかけ沸騰してから３分間中火で煮出して火を止め、だしパックを取り冷ます。

下準備

・白菜を食べやすい一口サイズに切る。

芯は、斜めに薄く切る。

・卵を割りほぐしておく。

・だし汁を用意する。

①フライパンにだし汁と白菜を入れ、柔らかくなるまで中火弱で火にかける。

②①に調味料を入れ、麩を入れる。汁気を充分にお麩に含ませたら卵を回し入れ、火を止めフタをし、余熱で火を入れる。たまごが好みの硬さになったら器に盛りつけ出来上がり。

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タグ：: #ヤマキ基本のだし; #麩; #白菜; #卵; #たまごとじ

【わが家の具だくさんすいとん】／もっちり美味しい〜。

2018年11月02日

こんにちは。お立ち寄り頂き、嬉しいです。ありがとうございます。第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。今回のテーマは、一汁一菜♪バランスも良く、献立作りも簡単でおススメです。今日は、ちょっと楽したいな〜。なんて時にぜひだし部の皆様のレシピをご参考 ... 続きを読む

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第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。

今回のテーマは、一汁一菜♪

バランスも良く、献立作りも簡単でおススメです。

今日は、ちょっと楽したいな〜。

なんて時にぜひだし部の皆様のレシピをご参考にいかがですか？

私のご提案レシピは、子供の頃、母が作ってくれた椀物の中で楽しみだったすいとん♡

モチモチっとした食感なこのすいとんが好きでした。

寒くなってきたのでホッとするものを頂きたくてこちらを思い出し、一汁として考案させて頂きます。

ヤマキだし部　おだしでおいしい一汁一菜レシピかつおと昆布の合わせだし

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ヤマキ基本のだし「かつおと昆布のあわせだし」

「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」

わが家の具だくさんすいとん

材料：２〜３人前

大根：80g（いちょう切り)

人参：60g（いちょう切り)

椎茸：2枚（うす切り)

ごぼう：100g （斜め切り)

油揚げ：1／2枚（短冊切り)

豚こま切れ肉：100g

薄力粉：70g

水：70cc

だし汁：800cc

◎醤油：大1〜1.5

◎みりん：大1

塩：少々

長ねぎ：（1／3本) （斜め切り)

すいとんの生地

薄力粉：７０〜１００g

水：７０ｃｃ〜１００ｃｃ（同量が目安）

《基本のだしの作り方》

お鍋に水800m基本のだし2パックを入れ、火をかけ沸騰してから３分間中火で煮出して火を止め、だしパックを取り冷ます。

下準備

・ごぼうを良く洗い皮をピーラーなどで薄く皮をむき水にさらし水切りする。

・野菜・油揚げを全て切る。

・豚こま切れ肉を一口サイズに切る。

・だし汁を用意する。

・調味料を用意しておく。

①小麦粉をボウルに入れ、少しずつ水を足しながら混ぜていく。（粉と水同量が目安。）

②野菜とだし汁を入れて中火強で煮立ったら豚肉と油揚げを入れ、アクをとります。

③すいとんの生地をスプーンで②の煮汁にいれる。

④③に調味料を入れ味を整える。野菜とすいとんに火が通ったら仕上げにねぎを入れ、1〜２分煮て火を止めて出来上がり。

POINT

・肉は、切り落としでもばら肉でもＯＫ

・すいとんの粉の量は、目安。お好みの量で。

硬めがお好みなら水少なめ。

柔らかめお好みなら少し多めに。

水のご調整くださいね。

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【豚バラごぼう丼】／新米に旨辛丼を合わせて♡

2018年10月03日

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今月のテーマ

「新米をおいしく食べるごはんものレシピ」

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今回のご提案レシピは、ごぼうと豚バラを合わせてご飯が進む旨辛な味つけにしました。

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ヤマキ基本のだし「焼きあごと焼き煮干し（いわし）の合わせだし」

新米をおいしく食べるごはんものレシピ

豚バラごぼう丼

材料：２人前

温かいご飯：茶碗２杯（お好みの分量）

ごぼう：１７０g〜２００g

豚バラ：２００ｇ〜３００ｇ

生姜：１０g (千切り）

◎日本酒：大さじ１

◎みりん：大さじ２

◎砂糖：大さじ２

◎醤油：大さじ２.５

◎だし汁：２００ml

ねぎ:1本

ねぎの青い部分（少々）

《基本のだしの作り方》

お鍋に水400m基本のだし１パックを入れ、火をかけ沸騰してから３分間中火で煮出して火を止め、だしパックを取り冷ます。（200mlを使用。）

下準備

・ごぼうを良く洗い水に晒しながらささがきにする。

皮は、気になる方は、ピーラーで。

包丁で刮げとってもよいです。

ささがきが終わったら水を２〜３回洗い替えし、水気をよく切る。

・豚バラ肉を一口サイズに切る。

・生姜を千切りにする。

・ねぎを輪切りする。

・だし汁を用意する。

①フライパンに豚バラ肉を入れて色が変わるまで炒めごぼうを入れて油が全体にいきわたるよう炒める。

②◎の調味料を全て入れ煮詰め火を止める前にねぎをさっくり混ぜる。

③器にごはんを盛りつけ、②をのせ、青い部分のねぎを散らしたら出来上がり。

POINT

・肉は、細切れでも切り落としでもＯＫ

・お好みで温泉玉子やいりごま、七味をのせても美味しいです。

・ごぼうのささがきは、ピーラーですると簡単にできます。

【秋鮭と舞茸の炊き込みご飯】もご提案させて頂きました。《かつおとこんぶの合わせだし》使用。

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【秋鮭と舞茸の炊き込みご飯】／新米と秋の食材で♡

2018年09月28日

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今月のテーマ

「新米をおいしく食べるごはんものレシピ」
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今回のご提案レシピは、お買い物に行くと秋鮭が目につくようになってきたので舞茸と合わせて炊き込みご飯にしてみました。

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今回、使用したのは、

ヤマキ基本のだし「かつおと昆布のあわせだし」

新米をおいしく食べるごはんものレシピ

秋鮭と舞茸の炊き込みご飯

材料：４人前

米：２合

生鮭：（切り身）約１３０g〜１５０g

舞茸：１パック

生姜：１０g

◎日本酒：大さじ１

◎みりん：小さじ２

◎醤油：小さじ２

◎だし汁：３５０ml〜

小ねぎ：（刻み）少々

下準備

・米は研いでざるにあげる。

・舞茸の石づきをとり、ほぐす。

・生姜を細めの千切りにする。

・小ねぎを小口切りにする。

・だし汁を用意する。

《基本のだしを作る。》

（かつおとこんぶの合わせだしを使用。）

お鍋に水400m基本のだし１パックを入れ、火をかけ沸騰してから３分間中火で煮出して火を止め、だしパックを取り冷ます。（350mlを使用。）

《鮭の下処理》

鮭に塩(分量外）をパラパラッとふりかけ１０分。

余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭きます。

（鮭の臭みをとります。)

作り方

①下処理した鮭をフライパンで両面焼きます。

（油を使わず、フライパン用アルミホイルを使用。）

②電気圧力鍋に新米◎を入れ、水加減を調整し、舞茸・生姜・鮭をのせて蓋をし、炊飯モードで炊く。

（米２合の水加減は、お好みで。）

③終了のブザーが鳴ったらフロートが下がるのを確認して蓋を開け、ざっくりと混ぜ合わせる。

（皮を取り除きたい方はここで取り除いてください。）

④器に盛り、小ねぎを散らしたら出来上がり♪

（大きさが小ぶりの秋鮭だったので上にのせました。）

旨味は、プラスすれば、相乗効果になり美味しさがUPするそうです。

お出汁の上品な旨味、秋ならではの秋鮭・きのこを使い、旨味をUPさせました。

秋のお楽しみ秋鮭ときのこの組み合わせ！

ぜひお試しくださいね。

POINT

・ひと手間かけて焼き鮭に！

身がしっかりして、生臭さも少なくなります。

・フライパンで焼かない時は？

なるべく油を使わずに魚焼きグリルで焦げつかないよう焼くかオーブンで火を通してもOKです

・秋鮭は、小ぶりなので４切れで。

普通の大きさなら２切れほどで良いかと思います。

・炊飯器の水加減は、お好みで。

それによってお出汁の分量も変わります。

・ワンダーシェフマイコン電気圧力鍋　3Lを使用しています。

・炊飯器でも可能。

ワンダーシェフマイコン電気圧力鍋　3L

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【スペアリブと里芋の味噌煮込み。】／ちょっとのひと手間で美味しく。／圧力鍋でトロ旨。

2018年09月05日

第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。今回のお題「スタミナ満点！お肉のおだしレシピ」お肉のおだしレシピその前に１クリック押してくださると嬉しいです。考案したレシピ食べ物も衣替え・和食なお肉レシピ。そろそろこっくりしたものを食べたくなりませんか？ ... 続きを読む

第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。

今回のお題

「スタミナ満点！お肉のおだしレシピ」

お肉のおだしレシピ

その前に１クリック押してくださると嬉しいです。

考案したレシピ

食べ物も衣替え・和食なお肉レシピ。

そろそろこっくりしたものを食べたくなりませんか？

お味噌、里芋を入れ、スペアリブを和食にしてみました。圧力鍋を使用してお肉は、トロトロ〜。

ひと手間加えた丁寧なお料理美味しいですよ。

美味しくなる為の下ごしらえ！ひと手間がポイント。

スペアリブは、下茹で、灰汁取り、洗う。

お水からお肉を入れて大さじ1のお酒を入れて強火で沸騰させ火を止めます。灰汁取りは、しっかりと！

その後は、汚れをお水でしっかり洗います！

このひと手間が美味しくなるコツです。

里芋は、レンジで！

皮むきを簡単に！！

里芋をよく洗い耐熱のお皿へ。

サランラップをし、500W〜600W。

中サイズ、5個を5分ほど電子レンジに。

箸をさし、硬い時は、延長1分ずつ増やします。

その後、ざるで冷まします。

少し温かいくらいで上下を少し切り皮をむきます。

キッチンペーパーを使うとむきやすいですよ。

順番里芋をレンジにいれる。その後スペアリブの下ごしらえをはじめる。

おだしは、↑で購入できます。

スペアリブと里芋の味噌煮込み。

材料：２人前約40分

豚スペアリブ４００g〜５００g

里芋５個〜６個（中サイズ使用）

いんげん豆５本

◎赤味噌大さじ２

◎砂糖大さじ１

◎醤油大さじ１

◎日本酒大さじ２

◎みりん大さじ１

◎生姜 1片（薄切り）

◎だし汁４００ｍｌ

スペアリブ下ゆで用

日本酒大さじ１

下準備

里芋の下ごしらえをする。

スペアリブの下ごしらえをする。

いんげんのヘタをポキッと折り、筋を取ります。

（沸騰したお湯が入った鍋で茹で水にさらし斜め切りにします。）

だし汁を用意する。

ヤマキ基本のだし：1パック

基本のだし焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

お鍋に水400ml、基本のだし１パックを入れ、火をかけ沸騰してから３分間中火で煮出して火を止め、だしパックを取り冷ます。

作り方

①下ごしらえしたスペアリブ・◎全てを圧力鍋にセットし、圧がかかったら１５分加熱し、火を止め圧が下がるまで放置する。(普通圧)

高圧は、８分ほど。

②①のオモリが下がったら蓋をあけ、里芋を入れ、煮汁が２／３になるまで中火で煮詰めて火を止める。

③器に盛りつけいんげん豆を添えて出来上がり。

大変なように見えますが下ごしらえをしてしまえば、簡単です。ぜひ作ってみてくださいねー♪

今回は電気圧力鍋を使用。

覚書

電気圧力鍋(ワンダーシェフewonder電気圧力鍋）

①材料と調味料を鍋に入れ、お好みスイッチ15分。

②圧が下がったら蓋をあけ、里芋を入れ、追加熱スイッチ10分。電気圧力鍋は、普通圧。

そばにいなくて良いので更に楽チンでトロ旨に♡

POINT

圧力鍋の使用は、メーカーによって代わります。

説明書を読んでお使いください。

いんげん豆は、添え物なのでししとうでもなくてもOK。

ししとうは、ヘタをとり、1〜２分程茹でる。

お味噌は、だし入りじゃない赤味噌か合わせ味噌。

八丁味噌だとさらにしっかりした味になります。

圧力鍋がない場合は？

お鍋かフライパンで中火強でスタート。

40分〜50分あふれないよう火加減を調整してスペアリブに箸が通るほどになったら里芋を入れて2／3程煮詰めて出来上がり。

前回は、かつおと昆布の合わせだしを使用した。

なすの肉巻き照り焼き梅風味

をご紹介致しております。

こちらもどうぞ！

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器　津軽金山焼

和食がピッタリな大皿です。

kanayamayaki

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【なすの肉巻き照り焼き梅風味】／ご飯がススム♡／食材2品

2018年09月02日

9月1日は、ブログを開設した大切な日。2006年のブログを始めて13年目になりました〜。ここまで続けられたのも皆様のおかげです。ありがとうございます。ブログを通じてたくさんのご縁を頂けて彩り豊かな毎日を過ごすことができ感謝です。これからもどうぞよろしくお願いいた ... 続きを読む

9月1日は、ブログを開設した大切な日。

2006年のブログを始めて13年目になりました〜。

ここまで続けられたのも皆様のおかげです。

ありがとうございます。

ブログを通じてたくさんのご縁を頂けて彩り豊かな毎日を過ごすことができ感謝です。

これからもどうぞよろしくお願いいたします。

お肉のおだしレシピ

第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。

今回のお題は、

「スタミナ満点！お肉のおだしレシピ」です。

・ヤマキだし部で使用するのは、２種類の美味しいおだし。

使用するだしは「基本のだし」2種

・基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

・基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

今回は、かつおと昆布の合わせだし。

ご紹介するのは、思わず箸が進むお料理です。

おだしは、↑で購入できますよ。

【なすの肉巻き照り焼き梅風味】

【材料】：２人前

豚バラ肉：８枚

なす：1本

塩・胡椒:少々

薄力粉：適量

だし汁：200ml

◎醤油：大さじ２

◎砂糖：大さじ1

◎梅干し：1〜2個

みりん：大さじ２

サラダ油：大さじ1

白ごま：少々

・ヤマキ基本のだし：1パック
（かつおと昆布の合わせだし）

お鍋に水400ml、（かつおと昆布の合わせだし）１パックを入れ、火をかけ沸騰してから３分間中火で煮出して火を止め、だしパックを取り冷ます。

【下準備】

・なすのヘタを切り、縦に八ツ割にする。

長さを生かし、縦半分に切ったなすをそれぞれ縦4等分にした切り方。

・なすをアク抜きする。

ポリ袋に水となすを入れ、空気が入らないよう閉じ5分ほど。その後水を捨てキッチンペーパーで水気を良くふく。

・梅干しの種を取り包丁でたたく。

・お出汁を用意して◎と合わせておく。

【レシピ】

①豚肉でなすをきつめに巻いて塩胡椒する。

②①薄力粉をまぶす。

③フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にし並べ、焼き色が着いたら転がし色が変わるまで焼き、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。

④お出汁と◎を合わせたものを入れ、フタをし弱火で3分ほど蒸し焼きにします。

⑤④にみりんを入れ、火を中火強でタレをを全体に絡めトロッと水分がなくなるまで煮詰めて火を止めます。

⑥器に盛りつけ、ごまをひねりながらのせて出来上がり♪

POINT

梅は、それにより塩分も酸味も変わるのでお好みの個数を入れてくださいね。

なすにお肉を巻いてボリュームアップ。

酸味プラスしっかり味つけしてあるので食べやすくごはんが進むおかずです。

ぜひ作ってくださいねーー♪

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器　studio m'

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お気に入りのレシピを投票すると、アマゾンギフト券が当たるかも。

タグ：: #なす; #豚バラ肉; #惣菜; #簡単

【モロヘイヤとトマトの冷製スープ】／暑いときにはツルっとさっぱりと♪

2018年08月03日

こんばんは。そういえば、横浜に来て3年目に突入しました。なんだか新潟時間よりはやい！！充実した2年間少しでもステップアップできるように頑張ろーー♪第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。ヤマキだし部今月のテーマ夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ ... 続きを読む

こんばんは。

そういえば、横浜に来て3年目に突入しました。

なんだか新潟時間よりはやい！！

充実した2年間少しでもステップアップできるように頑張ろーー♪

第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。

ヤマキだし部今月のテーマ

夏野菜をおいしく食べるおだしレシピかつおと昆布の合わせだし

今回のお題は、【夏野菜を美味しくたべるレシピ】

今回は、栄養豊富なモロヘイヤを使用。

βカロテンを多く含み、抗酸化作用により風邪やがんの予防、アンチエイジング、視力の保持などに効果が期待できます。ぬめり成分には胃や消化器の粘膜を保護する働きがあるといわれてます。

夏バテにも効きぜひ取り入れて欲しい野菜です。

ヤマキだし部で使用しているのは、２種類の美味しいおだし。

使用するだしは「基本のだし」2種

・基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

・基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

今回は、その中から。。。

【焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし】を使用しました。

おだしは、↑で購入できます。

【モロヘイヤとトマトの冷製スープ】

【材料】：２人分

モロヘイヤ：１／２本

トマト：1個

だし汁：400ml

醤油：小さじ2

胡椒:少々

ヤマキ基本のだし：1パック（焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし）

お鍋に水250ml、（焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし）１パックを入れ、火をかけ沸騰してから３分間中火で煮出して火を止めだしパックを取り冷ます。

【下準備】

・おだしの準備

・モロヘイヤは、葉を取り洗い、2分程茹で水にさらして冷ます。

トマトの湯むき

・トマトは、湯むきする。

ヘタの反対側にうすく十字の切れ目をいれ、

トマトをおたまにのせ、お湯を沸かした鍋に入れ、皮がめくれたら、冷水にいれる。

皮をむき、水からあげる。

【レシピ】

①モロヘイヤの水けを絞り、包丁で細かく刻む。トマトは１cm角に切る。

②鍋にだしを入れ、中火にかけ醤油、胡椒で味を整え火を止める。

③ボウルに①と②を入れ、冷蔵庫に冷やして出来上がり。

※

・モロヘイヤは、フードプロセッサーにかけると簡単。

・スープは、温めても美味しいです。

・おだしは、お好みのおだしでも。

ツルっとさっぱりした飲みやすいスープ。

おだしとトマトの旨みで美味しく栄養補給してくださいね。

それでは、皆さま良い週末を。

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器　ナハトマン

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【梅だしドレッシングがけズッキーニと豚の冷しゃぶサラダ】／だしドレで旨みたっぷり美味しく。

2018年08月01日

こんにちは。8月に入りました。外の暑さが応えますね。第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。ヤマキだし部今月のテーマ夏野菜をおいしく食べるおだしレシピかつおと昆布の合わせだし今回のお題は、【夏野菜を美味しくたべるレシピ】レシピは、夏らしく梅をプ ... 続きを読む

こんにちは。8月に入りました。

外の暑さが応えますね。

第２期のヤマキだし部として参加させて頂いてます。

ヤマキだし部今月のテーマ

夏野菜をおいしく食べるおだしレシピかつおと昆布の合わせだし

今回のお題は、【夏野菜を美味しくたべるレシピ】

レシピは、夏らしく梅をプラスした旨味あるさっぱり頂けるおだしドレッシングを和えた一品です。

ヤマキだし部で使用するのは、２種類の美味しいおだし。

使用するだしは「基本のだし」2種

・基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

・基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

今回は、基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

おだしは、↑で購入できます。

【梅だしドレッシングがけズッキーニと豚の冷しゃぶサラダ】

【材料】：２人前

ズッキーニ：1本（薄く輪切り）

豚肉（しゃぶしゃぶ用）：200g

日本酒:大さじ１

「梅だしドレッシング」

【A】だし汁：250ｍｌ

【A】醤油：大さじ１と１／２

【A】みりん：大さじ１と１／２

【A】酢：大さじ１と１／２

【A】梅干し：2個

かつお節:小袋1パック（2.5g）

・ヤマキ基本のだし：1パック
（かつおと昆布の合わせだし）

お鍋に水250ml、（かつおと昆布の合わせだし）１パックを入れ沸騰してから３分間煮出してだしパックを取り、冷ましておく。（濃いめのおだし）

【下準備】

・おだしの準備

・ズッキーニを薄く2〜3mm の輪切りにします。

・梅干しの種を取り、皮を包丁で切るようにたたく。

梅だしドレッシング

①おだしと【A】を鍋に入れ、火をかけ沸騰したら火を止め冷ましておく。（アルコールを飛ばす。）

（冷たく召し上がりたい方は、ドレッシングを冷蔵庫で冷やしてください。）

【レシピ】

①鍋にお湯を沸かしズッキーニをさっと茹でてざるにあげます。

②先ほどズッキーニを茹でた鍋にお酒を加え、豚肉を茹でて水に通し、ざるにあげます。

③ボウルに水を入れ、①のズッキーニ、豚肉を入れ均等に混ぜ合わせたらざるにあげ、水気をよく切る。

④お皿に③を盛りつけ、かつお節をのせてドレッシングをかけて出来上がり。

POINT

・豚肉は、バラ肉でももも肉でもお好みで。

・水気は、しっかりと切る。

（キッチンペーパーを使うときは、包み両手で挟むように優しく絞る。）

・豚肉は、氷を入れた冷水じゃなく常温で。

（脂が固まります。）

・ドレッシングの量は、お好みで。

梅だしドレッシングは、梅を入れずにそのままでも美味しいです。
柚子胡椒を入れたり色々アレンジしてみてくださいね。

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器　ARABIA (アラビア) Paratiisi (パラティッシ)

箸置き　加藤裕重

箸津軽塗り

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【和風蒸し鶏の冷製スープパスタ】／おだしでさっぱりと！

2018年07月05日

ヤマキだし部今月のテーマおだしを活かしたパスタレシピかつおと昆布の合わせだし今回のお題は、【おだしを活かしたパスタ】お箸で食べたいさっぱりした夏パスタが今回のレシピ。ヤマキだし部で使用するのは、２種類の美味しいおだし。使用するだしは「基本のだし」2種・ ... 続きを読む

ヤマキだし部今月のテーマ

おだしを活かしたパスタレシピかつおと昆布の合わせだし

今回のお題は、【おだしを活かしたパスタ】

お箸で食べたいさっぱりした夏パスタが今回のレシピ。

ヤマキだし部で使用するのは、２種類の美味しいおだし。

使用するだしは「基本のだし」2種

・基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

・基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

今回は、基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし
品の良いお出しです。

おだしは、↑で購入できます。

【和風蒸し鶏の冷製スープパスタ】

【材料】：２人前

・パスタ：２００ｇ　細いパスタ　カッペリーニ
・鶏もも肉：３００g
【A】塩：小さじ１／２
【A】砂糖：小さじ１／２
【A】お酒：大さじ１

・きゅうり：１本
・青じそ：10枚

・柚子胡椒：お好みで
・糸がらし：適宜
・白ごまorすりごま：適宜　

・ヤマキ基本のだし：２パック
（焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし）
・塩：少々
・水：500ml
１時間半～２時間水出し

【下準備】
・おだしのパック、水、塩を容器に入れて冷蔵庫で水出しして準備する。
・青じそ・きゅうりを細めのせん切りにする。
蒸し鶏の作り方
①鶏もも肉を包丁で均等にし、余分な筋や脂肪を取り除きます。
②①に【A】の調味料を揉み込み５分ほどおきます。
③容器に鶏肉を丸めるようにいれ、少しだけ空けサランラップをする。
（アルコールを飛ばす。）
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④５００ｗで２分で様子を見て全体に火が入っていないようだったら３０秒追加してください。
⑤レンジを止めたらサランラップを全体にして冷めるまで放置する。
（レンジの中でそのままじっくりと。）
⑥冷めたら斜めに薄めに切ります。
蒸し鶏のエキスは、そのまま取っておいてください。

パスタのゆで方
①お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パスタを茹でる準備をする。
塩を小さじ1とオリーブオイル少々(分量外)入れておく。
　沸騰したらパスタを入れて指定時間茹でる。

【レシピ】
①パスタを茹で（上記参考）時間になったらザルにあけ、氷水でもみ洗いし、冷たくなったらよく水を切ります。
②パスタをお皿に盛りつけ、水出ししたおだしと蒸し鶏のエキスを合わせお皿に入れます。
③蒸し鶏、きゅうり、糸がらし、白ごまを盛りつけお好みで柚子胡椒を添えて出来上がり♪

POINT
・鶏肉は、胸肉だとさっぱり。もも肉は、ジューシーになります。
・鶏肉は、ある程度火が入ったら余熱でしっとりと。
・糸がらしは、盛りつけの彩りなのでなくてもOKです。
・ごまは、どちらでもお好みで。
・おだしにも塩が入っていますがプラスすることにより、しっかりとした味のスープになります。

暑い季節は、さっぱりとした麺が食べたくなりますよね。
細いパスタカッぺりーニは、茹で時間が短いのでお出汁を前日の夜から水出しし、下準備をしておけば、すぐに食べれちゃいます。
ぜひ作ってみてくださいね。

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器　イッタラ

箸置き　加藤裕重

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【トマトとなすのボロネーゼ】／隠し味は、おだし。

2018年07月03日

ヤマキだし部今月のテーマおだしを活かしたパスタレシピかつおと昆布の合わせだし今回のお題は、【おだしを活かしたパスタ】おだしは、洋にも合うんですよ。今回は、この時期美味しいトマトとなすに合わせてみました。ヤマキだし部で使用するのは、２種類の美味しいおだ ... 続きを読む

ヤマキだし部今月のテーマ

おだしを活かしたパスタレシピかつおと昆布の合わせだし

今回のお題は、【おだしを活かしたパスタ】
おだしは、洋にも合うんですよ。

今回は、この時期美味しいトマトとなすに合わせてみました。

ヤマキだし部で使用するのは、２種類の美味しいおだし。

使用するだしは「基本のだし」2種

・基本のだし　かつおと昆布の合わせだし

・基本のだし　焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし

今回は、基本のだし　かつおと昆布の合わせだし
旨みとコクがしっかりあり、そのままでも美味しいおだしです。

【トマトとなすのボロネーゼ】

【材料】：２人前

・パスタ：２００ｇ
・なす：2本
・合挽肉：150g
・玉ねぎ：1／2個
・にんにく：小さじ1
・トマト缶：1缶
・ヤマキ基本のだし：1パック
（かつおと昆布の合わせだし）今回は、中身を使います。
ケチャップ：大さじ1
オイスターソース:大さじ1
塩：少々
胡椒：少々
オリーブオイル：大さじ1

【下準備】
・玉ねぎをみじん切りにする。
・にんにくをみじん切りにする。
・なすは、5mmの輪切りにし、10分ほど水につけてアクをとります。
　その後レンジOKのポリ袋かジップロックにいれ、500w2分。
（持っている機種が600wのときは、１分半で様子をみてください。余熱でもしんなりするのでしっかりじゃなくて大丈夫です。）

【レシピ】
①フライパンにオリーブオイルにんにくを入れ弱火で火にかけ香りが立つまで温めます。
②玉ねぎを入れ中火で炒め、色が半透明になるまで炒めます。
③挽肉を入れ、色が変わるまで炒め、なすを入れ軽く炒めます。
④トマト缶、ヤマキのだしを入れ水分を飛ばしトロッとするまで中火で火にかけます。
⑤ケチャップ、オイスターソース、ゆで汁大さじ１、塩胡椒で味を整え、水分が飛んだら火を止めます。
パスタ（④と同時くらいにスタート）
①お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パスタを茹でる準備をする。
塩を小さじ1とオリーブオイル少々(分量外)入れておく。
　沸騰したらパスタを入れて指定時間茹でる(ゆで汁は取っておく)

おだし・トマト・オイスターソースの旨味３種が入り、簡単なのに美味しいボロネーゼができました。ぜひお試しくださいね。

POINT
パスタは、標準の1.7mmを使用しました。

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器　加藤裕重

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