③3段仕込み

米の溶け具合、温度上昇を見守り、酵母に最適な環境を保つ。蒸米が均一に分散してもろみタンクに投入できる搬送設備を導入しています。

温度計を使用し、温度管理がしっかりされてます。

④もろみ発酵～ 上槽（じょうそう）

じっくりと香味をつくりあげるのに最適な、精度の高い発酵温度管理ができるサーマルタンクを使用。その後、最適なタイミングでもろみを絞り、粕と清酒に分ける。（ここの部分はお写真がないのでお借りしました)

少しずつ温度を上げることで香り高い味わいを保ち、火入れ直後に瓶詰め、もしくは瓶詰め後に1回のみ火入れをおこないます。

DHC酒造は、タンクメインじゃなく瓶詰して保存をしているそうです。

⑥熟成・貯蔵

火入れ後、鮮度を保つために低温貯蔵。瓶詰めして－4℃の氷温熟成により、酸化を防止するとともに、まろやかな味わいに！

DHC酒造は、近代的ですが人力は人の手が必要な部分に傾注されてるそうです。

私が春に蔵見学したところは、昔ながらの酒蔵でしたので木桶仕込み。DHC酒造は、ハイテクな部分あり、他を周ったからこそまたその違いを知る事ができとても勉強になりました。

お酒への愛情は、どちらもいっぱい！！

ワイングラスでおいしい日本酒アワードにも選ばれているそうです。

仕込み水もいつもご用意がないそうですがタイミング良かったのでとご用意下さいました。

 

右から私の感想も！

悠天 純米吟醸［氷温熟成］絶妙なバランスで飽きのこない香りよいシャープなお酒

嘉山 純米吟醸 無濾過生原酒  ふんわりフルーティでしっかりした味の感じもしました。

越乃梅里 純米吟醸 気品のあふれるお酒

越乃梅里 大吟醸原酒［越淡麗 磨き35％］

華やかな香りと美味しさが広がります。

こんな高価なお酒のご用意もありがとうございます。

 

お土産と購入したお酒。 

お洒落な手ぬぐいもステキ。

お酒に思いを馳せながら楽しませて頂きます。

日本酒の奥深さを知る事ができ、蔵の中のお酒の良い香りに包まれて幸せな蔵見学でした。

今回の見学は、新潟に14年住んでいたのに酒蔵見学ができずにいたことが心残りで新潟へ行く時に機会があったら酒蔵見学をして新潟のお酒を深く知りたいという思いがありお願いした事でした。

快くお引き受けくださり、あたたかく迎えてくださった事に感謝します。

皆さま、とてもあたたかく親切で素敵な方々ばかり。

そのお人柄を反映するような美味しいお酒を飲んでファンになりました。

蔵の皆様、機会を見つけてまた遊びにお伺いさせて頂きます！すてきな機会をありがとうございました。

そしてご縁を下さったアイランド（株）の皆様ありがとうございました。

DHC酒造には、昔ながらの朝日晴などもあります。

蔵見学は出来ませんがここでもお酒を購入できます。

ぜひここの蔵のお酒を召し上がって頂きたいです！

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